Гороховый суп

Состав:

Гороховый суп

• Горох (крупа) 1 стак.
• Копченые ребра 300 г
• Свиные ребра 200 г
• Картошка 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Зелень 20 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Душистый перец горошком 2 шт.
• Соль 1 ст.л.
• Вода 3 л

Сухарики

• Растительное масло 3 ст.л.
• Хлеб 300 г
• Чеснок 2 зубчика

Как приготовить

1. Горох заранее замочить в воде на ночь. Если вы используете колотый горох, то его можно не замачивать. Хотя, лично я предпочитаю замочить его хотя бы на 3-4 часа. Размокший горох промыть и слить воду.

2. Разрезаем ребра по косточкам, хотя, можно обойтись и без этой процедуры.

   

3. Кладем ребра в кипящую воду. Если вы используете свежее мясо, то после закипания воды нужно снять пену шумовкой. Доводим воду до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении 30-40 минут.

   

4. Затем добавляем к бульону размокший горох. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении еще около 40 минут.

   

5. Достаем ребрышки из кастрюли, даем им немного остыть и снимаем мясо с костей. Возвращаем мясо назад в кастрюлю. Хотя, некоторые хозяйки не отделяют мясо от костей и подают суп прямо с ребрами.

   

6. Картошку очистить и порезать кубиками или любым другим удобным для вас способом.

   

7. Картошку кладем в кипящий бульон. Добавляем соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при слабом кипении в течение 5 минут.

   

8. Морковь очистить и натереть на средней терке. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.

   

9. На сковородке с разогретым растительным масле обжариваем лук до легкого золотистого цвета или до полупрозрачного состояния.

   

10. Добавляем к луку натертую морковь и обжариваем.

    

11. Доводим овощи до легкого золотистого цвета или полупрозрачного состояния.

    

12. Добавляем обжаренные морковь и лук в суп. Доводим до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении до мягкости картошки (приблизительно 10-15 минут).

    

13. За 1-2 минуты до выключения добавляем в суп мелко порезанную зелень. Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или специи. Если зелень домашняя и молодая, а суп вы готовите на 1 раз - можно не кипятить суп, а добавить зелень и сразу же выключить огонь. Накрыть суп крышкой и дать настояться. Если вы используете магазинную зелень или готовите большую порцию супа, то лучше перекипятить суп в течение 2-3 минут.

    

14. Пока суп настаивается можно приготовить к нему чесночные сухарики. Растительное масло соединить с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями по вкусу (черный молотый перец, сушеный укроп, чили перец...) Все хорошо перемешать.

    

15. Хлеб нарезаем кубиками. В этот раз я использовала чиабатту (светлую и темную).

    

16. Перекладываем хлеб в подходящую емкость и небольшими порциями (по пару чайных ложек) добавляем масло с чесноком, затем перемешиваем хлеб и снова добавляем масло. Хлеб очень хорошо впитывает жир и чтобы он равномерно распределился лучше добавлять его небольшими порциями. Можно конечно просто обжарить хлеб в растительном масле, но тогда есть риск, что сухарики будут очень жирными.

    

17. Высыпаем подготовленный хлеб на сухую разогретую сковородку и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.

    

18. Обжариваем сухарики до румяной корочки и сухого состояния. Не забываем их постоянно перемешивать что бы они не сгорели.

    

19. Суп подаем горячим с сухариками или с любым другим хлебом на ваш вкус.