Чиабатта с азиаго

Состав:

• мука - 1 ½ стак.
• ржаная мука - ¼ стак.
• вода - 1 стак.
• дрожжи сухие - 1 щепотка
• мука - 2 стак.
• вода - 1 стак.
• соль - 1 ½ ч.л.
• дрожжи сухие - ½ ч.л.
• сыр твердый - 130 г

Как приготовить

1. Стартер. В миску просеять оба вида муки, добавить дрожжи, воду и перемешать деревянной ложкой. Затянуть миску пленкой и оставить при 20-21 С на 12-20 часов. Я оставила свой стартер на кухне при 20 С на 15 часов.

2. Тесто. Сыр (100 г) нарезать кубиками, а 30 г натереть на крупной терке. В миску просеять муку, добавить соль, дрожжи, весь стартер и 1/2 стакана воды (если воды будет мало, то при замесе можно будет добавить еще 1/2 стакана или меньше). Начать замешивать тесто миксером на низкой скорости 3-5 минут, затем увеличить скорость и вымешивать еще 5 минут.

   

3. Затем добавить сыр и еще раз перемешать на низкой скорости 2-3 минутки. Накрыть миску пленкой и оставить на 1,5-2 часа при 22-23 С.

   

4. Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпать мукой, аккуратно переложить тесто, разделить на 3 части, каждую часть свернуть и придать форму.

   

5. Противень посыпать мукой, выложить хлеб, накрыть пленкой и оставить еще на 45-60 минут при 22-23 С. Духовку нагреть до 220-230 С. Спустя указанное время хлеб посыпать натертым сыром и выпекать с паром 25-35 минут.

   

6. Готовый хлеб полностью остудить на решетке.

   

7. Шикарный мякиш!

   

8. Приятного аппетита!