Пирог с яблоками и клюквой

Состав:

• мука - 350 г
• яблоки - 5 шт.
• сметана - 400 г
• дрожжи свежие - 20 г
• клюква - 200 г
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.
• молоко 2,5% - 125 г
• сахар белый - 60 г
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• масло сливочное - 30 г
• яичные желтки - 2 шт.
• лимонная цедра - ½ ч.л.
• сахар - 60 г
• миндаль - 50 г
• соль - 1 щепотка
• яйца куриные - 1 шт.
• лимонная цедра - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Муку просеять. Всыпать в миску половину нормы муки, сделать по центру углубление, влить теплое молоко и добавить дрожжи. Все аккуратно перемешать, присыпать полученную опару слегка мукой, накрыть миску полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. Дать тесту подойти, пока на поверхности не появятся трещенки. Смешать растопленное сливочное масло с яйцом, цедрой, сахаром и солью. Все соединить с опарой. Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное мягкое тесто, по необходимости добавить еще муки. У меня дополнительно ушло еще 2 ст. л. муки. Дать тесту подойти еще раз. Оно должно увеличиться вдвое.

2. Пока тесто подходит, приготовить крем. Соединить сахар, крахмал, сметану, яичные желтки и тертую цедру лимона. Вместо крахмала и половины нормы сахара я взяла 1 пакет (40 грамм) ванильного пудинга. Хорошо перемешать, перелить крем в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и остудить на водяной бане. Если в креме образуются комки, можно пробить его миксером.

   

3. Разогреть духовку до 200 градусов. Подошедшее тесто слегка вымесить и раскатать в пласт по размеру формы для выпечки. Смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Перенести пласт в форму, бортики не делать. По всей поверхности теста сделать наколы вилкой.

   

4. Равномерно распределить остывший крем на поверхности теста.

   

5. Вымыть яблоки, очистить их от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить их на крем.

   

6. В центр каждого яблочного колечка положить по 1 ч. л. клюквы. Равномерно посыпать пирог молотым миндалем. (я не посыпала)

   

7. Поставить пирог в заранее разогретую духовку на 25 минут. Затем достать, посыпать сахарной пудрой и снова поставить в духовку до появления румяной, карамелизированной корочки.

   

8. Дать пирогу остыть в течение 30 минут, затем достать из формы, посыпать (по желанию) корицей и подавать. Приятного чаепития.