Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом

Состав:

• желатин - 1 шт.
• сливки - 350 г
• малина - 100 г
• шоколад темный - 220 г
• ваниль в стручках - 1 шт.
• молоко - 150 мл
• печенье - 225 г

Как приготовить

1. Делаем мусс: Желатин замочить в холодной воде. Малину разморозить. Затем пюрировать.

2. Пюре протереть через сито.

   

3. 50 г сливок довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, мешать до полного растворения желатина.

   

4. Добавить малиновое пюре, перемeшать до однородной массы.

   

5. Вмешать шоколад в желатиновую массу.

   

6. Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.

   

7. 300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.

   

8. Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.

   

9. Ванильный крем: Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине, выбрать семена.

   

10. В кастрюлю налить молоко, добавить семена и стручок ванили и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 мин

    

11. Затем молоко процедить.

    

12. Желтки растереть с сах. пудрой.

    

13. Добавить к желткам молоко, перемешать.

    

14. Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь. Держать на огне пока масса не станет более густой. При этом необходимо постоянно перемешивать, но не доводить до кипения.

    

15. Затем снять с огня, добавить желатин и продолжать варить крем на водяной бане ровно 5 мин, постoянно помешивая. Снять с огна, дать остыть.

    

16. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.

    

17. Вмешать ванильный крем в сливки. Дать крему полностью остыть.

    

18. Собираем шарлотку: Бока и дно формы выложить печеньем. Если делаете в салатнице, дно печеньем не выкладывайте.

    

19. Затем положить мусс.

    

20. Затем -ванильный крем. Если делаете в салатнице, то на ванильный крем положите слой печенья. Накрыть шарлотку и поставить в холодильник на 3 ч.

    

21. Затем выбрать из формы. Можно украсить тертым шоколадом.

    

22. -----------------------