Карри бириани — запеченный карри с рисом и вкуснейшей корочкой

Состав:

• рис басмати - 350 ст.л.
• карри - 800 г
• лук репчатый - 2 шт.
• масло сливочное - 50 г
• куркума - 2 ч.л.
• гвоздика - 4 шт.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• миндаль - 2 ст.л.
• соль - 1 г
• перец черный - 1 щепотка
• лимоны - 1 долька
• чеснок - 2 стак.
• кинза - 1 пучок
• имбирь - 30 г
• кориандр семена - 1 ч.л.
• тмин - 1 ч.л.
• гарам масала - 1 ч.л.
• перец чили - по вкусу

Как приготовить

1. Очень интересное блюдо. Самое интересное, что именно соленый огурец и йогурт дают неповторимый и очень приятный и законченный вкус блюду. Правда я еще положил помидор, т. к. за зиму соскучился по вкусным помидорам.

2. Так как я приготовил блюдо для конкурса "Экспериментируем с Тефаль", то привожу фото сковороды). У меня есть все ингредиенты, кроме моркови.

   

3. Остальная часть сковороды)

   

4. Итак. Если у вас нет готового карри, то можете приготовить по-моему рецепту, если есть, то следуйте рецепту после приготовления мяса. Все ингредиенты я предварительно порезал. Я заранее снял мясо с костей и разрезал его на три части (с одного бедрышка). У меня получились кусочки где-то три на четыре сантиметра. Разогрейте оливковое масло на сильном огне и положите мясо бедрышек в один слой. Жарьте около минуты. Так как мяса было много, я его жарил в два приема.

   

5. Переверните мясо и жарьте еще минуту. Выложите мясо и пожарьте вторую порцию мяса аналогичным способом.

   

6. Теперь в этом же масле обжарьте на среднем огне лук и чеснок. Перемешивайте лук, обжаривая его в течение 5 минут.

   

7. Положите имбирь и острый перец. Вы можете использовать и порошок чили, но имбирь желательно использовать свежий. Он придает пикантность блюду.

   

8. Обжарьте минуты две, затем добавьте все пряности, кроме Гарам Масала. Зерна необходимо предварительно размять в ступке или перемолоть в кофемолке. Хорошо перемешайте и тушите еще пару минут.

   

9. Выложите помидоры вместе с соком в карри. Разомните помидоры вилкой.

   

10. Перемешайте карри. Тушите еще пару минут.

    

11. Добавьте йогурт (у меня мацун) и Гарам Масала. Хорошо перемешайте, посолите блюдо. Убавьте огонь до маленького, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут.

    

12. Снимите крышку и добавьте рубленную кинзу. Перемешайте и отставьте в сторону.

    

13. Вот теперь начинается процесс приготовления самого Бириани. Как видите, на фото представлен набор продуктов для Бириани. Если у вас был готовый карри (но только не из супермаркета, а домашний!) - разогрейте его на отдельной сковороде.

    

14. Отварите рис, согласно прилагающейся на упаковке инструкции. Возьмите очень большое количество воды, посолите ее и в кипяток высыпьте рис. Варите на медленном огне столько, сколько указано на упаковке. Правда мой рис сварился значительно быстрее. Откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь воде и остыть рису. Если хотите остановить процесс приготовления риса - промойте его в холодной воде.

    

15. Порежьте соломкой лук. Для этого срезаете с двух сторон попку и стрелку, разрезаете луковицу вдоль пополам и снимаете оставшуюся кожуру. Затем нарезаете соломкой не поперек, а вдоль луковицы, так почему-то легче контролировать процесс нарезания. А оставшийся сантиметр лука, который норовит выскочить из рук, просто опускаете (как бы роняете) и дорезаете до конца.

    

16. Разогрейте на среднем огне сковороду Тефаль с антипригарным покрытием вместе с оливковым маслом. Положите туда лук и обжарьте его.

    

17. Нам не нужен сильно карамелизированный лук, а лишь только размягчившийся. Жарьте его минут пять-семь. Отставьте лук в сторону. Помните, что сковорода еще горячая, поэтому еще пару раз лук надо будет перемешать.

    

18. А теперь самое интересное. Смажьте форму изнутри сливочным маслом. У меня керамическая кастрюля около двух литров. Посыпьте изнутри куркумой и поворачиванием кастрюли и постукиванием добейтесь того, чтобы вся куркума равномерно "прилипла" к маслу и обволокла все внутри кастрюли. Выложите порцию риса в кастрюлю ровным слоем. У меня это где-то три крупные горсти.

    

19. Теперь выложите четвертую часть (около 200 грамм) карри сверху, выровняйте карри, но не сильно старайтесь.

    

20. Выложите сверху четвертую часть лука.

    

21. Посыпьте миндалем и повторите все слои.

    

22. Выложите еще один "будерброд" из слоев.

    

23. Положите четвертый слой всех ингредиентов и выложите сверху оставшийся рис.

    

24. Выровняйте руками и прижмите рис. У вас должна получиться сверху полусфера.

    

25. Выложите сверху кусочки сливочного масла.

    

26. Возьмите пищевую фольгу. Сложите ее в два раза и одну сторону смажьте оливковым маслом.

    

27. Накройте фольгой кастрюлю с карри стороной с маслом и аккуратно закройте со всех сторон.

    

28. Разогрейте духовку до 250 градусов. Запекайте карри в духовке около часа. Я немного недодержал и сверху у меня рис недостаточно запекся, поэтому проявите терпение и запекайте необходимое время.

    

29. Оставьте карри минут на 10 немного подойти и перемешаться сокам. Старайтесь доставать карри вместе с хрустящей корочкой, которая образовалась за счет куркумы, масла и крайних слоев риса.

    

30. Важно! Каждая духовка печет по-своему, у меня надо добавлять 10-15 минут к указанному в рецепте времени. Ни в коем случае не используйте покупной карри, вы испортите впечатление и свое мнение о блюде. Блюдо получается легким и несколько более сухим, по сравнению с обычным карри, но йогурт и соленые огурцы полностью компенсируют это. Очень рекомендую резать огурец так, как я показал на фотографии. Лично я ел этот карри и с порезанным и с целым огурцом. Вкус целого огурца был слишком резок, а порезанный - замечательно дополнял блюдо (сам удивляюсь, но это так! от формы очень часто зависит вкус).