Ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане

От: Роман Шувалов

Рецепт ванильного чизкейка с ягодами на водяной бане

Фото ванильного чизкейка с ягодами на водяной бане.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 3 ч
  • Порций: 8
  • Калорий: 875 ккал
  • Кухня: Европейская
  • Оборудование: Блендер, Термометр для духовки

Состав:

  • Сыр филадельфия 350 г
  • Сыр маскарпоне 500 г
  • Сметана 30%-ная 200 г
  • Ванильный сахар 5 г
  • Сахар 250 г
  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Песочное печенье 280 г
  • Малина 70 г
  • Ежевика 70 г
  • Сливочное масло 100 г

Как приготовить

  1. Размолоть все печенье очень мелко (в блендере, руками, до песочной крошки), подробно размешать со сливочным маслом до возможности создавать из массы форму.

  2. Взять круглую (желательно разъемную) форму для выпечки (около 30 см), смазать сливочным маслом, застелить дно и стенки формы фольгой (сделать все плотно и аккуратно, выпекаться будет на водяной бане). Высыпать смешанное печенье с маслом в форму и сделать корж со стенками (можно воспользоваться плоским дном стакана, несильно надавливая, перемещая стакан вдоль формы без резких движений). Убрать в холодильник полученную форму.

  3. Положить в миску для смешивания маскарпоне, затем филаделфию и сметану, смешивать миксером на самом медленной скорости абсолютно вертикально для предотвращения образования пузыриков. Затем в полученную смесь добавить по-очереди 3 целых яйца и 2 желтка, стакан сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешать до однородной жидкой массы, дать постоять массе, переодически постукивая дном, чтобы избавиться от полученных пузырьков.

  4. Взять форму из холодильника и вылить полученную смесь в форму.

  5. Взять либо противень, либо форму, в которую целиком входит выпекаемая форма. Поставить в нее выпекаемую форму и налить столько воды во внешнюю форму, чтобы она покрывала 3/5 высоты выпекаемой формы.

  6. Разогреть духовку верх и низ до 165 градусов, выпекать при двустороннем режиме на самой нижней полке 15 минут, затем оставить греться только низ, поднять до 185 градусов, оставить еще на 45 минут. Если вода в форме закипит и начнет бурлить, добавить холодной воды, по необходимости частично убрать кипящую воду кружкой или половником.

  7. После оставить чизкейк на 30-40 минут в духовке, вытащить, украсить ягодами. Накрыть фольгой, убрать в холодильник.

  8. Через час вытащить, осторожно протереть образовавшиеся капли воды с поверхности самого чизкейка салфеткой, повторить потом еще 1 раз через час, если будут капли. Затем дать охладиться еще часа 3 и можно подавать к столу.

На заметку

Очень важно выбрать хорошую сметану, особенно, в летний период (иногда добавляют в нее соду, из-за чего чизкейк может подняться и разрушиться), я беру Президент или Сваля никаких проблем не было, зато были проблемы с Простоквашино. Возможно для кого-то торт покажется слишком сладким, можно положить меньше сахара, регулируйте на процессе смешивания сыров. Маскарпоне брать только итальянский (штрихкод начинается с 46 значит российский, он часто сильно соленый и невкусный), сметану можно заменить еще филаделфией, но дороговато. Все ингредиенты можно купить на Дорогомиловском рынке гораздо дешевле.

Обсуждение

4.4 / 5
margarita97
margarita97

Как красиво!

Янчик Щербак
Янчик Щербак

Спасибо Роман, очень часто пользуюсь этим сайтом.

belomestnova_86
belomestnova_86

Спасибо большое!
Очень понравилось:)
Классный сайт, респект и уважуха автору рецепта:)))

Черныш Даша
Черныш Даша

Спасибо, Роман!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.

 fremenko_74
fremenko_74

Большое спасибо за сайт и за рецепты!
Кухня у меня была всегда только как декор интерьера, готовить не любила и не хотела никогда!
Сестра подсказала посмотреть ваш сайт, теперь с кухни за уши не отдерёшь…

zebroff_92
zebroff_92

ДА!!! Роман, огромное спасибо, за рецепт ванильного чизкейка с ягодами на водяной бане.
Вся семья в восторге.
Быстро и просто очень вкусно.

Анна Шурочкина
Анна Шурочкина

Пасиба))
по рецепту делаю))

singkh_81
singkh_81

Ой! Что я нашла - очень простой лимонный чизкейк с ягодами!!! Всегда хотела приготовить, но боялась. Теперь обязательно сделаю.

lyudmila99
lyudmila99

Сделала ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане, очень переживала, что не получится…
получилось ОБАЛДЕННО!
Спасибо!

zamyslova_85
zamyslova_85

Мой парень просто обожает ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане))
спасибо за рецепты!
и особенно за картинки к ним!!