Клубнично-фисташковая шарлотка

Состав:

• сахарная пудра - 100 г
• мука - 30 г
• яйцо - 4 шт.
• масло сливочное - 20 г
• сахар - 20 г
• краситель пищевой - по вкусу
• бисквит - по вкусу
• ваниль в стручках - 1 г
• пюре - 140 г
• желатин - 9 г
• сливки - 200 мл
• лимонный сок - по вкусу
• безе - по вкусу
• вода - 50 г
• клубничное варенье - по вкусу
• клубника - 250 г

Как приготовить

1. 1. Готовим BISCUIT Joconde Pistacheа. Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить миндальные лепестки и фисташки до состояния пудры. Разделить 3 яйца на белки и желтки. Взбить слегка венчиком желтки и 1 целое яйцо. Смешайте миндаль, сахарную пудру, просеянную муку.

2. Добавьте половину взбитых венчиком яиц и перемешайте до получения однородной массы. Тем временем, растопить сливочное масло.

   

3. .

   

4. Добавьте фисташковый порошок,

   

5. туда же добавьте остальную часть яиц, добавьте пищевой краситель, отложите в сторону.

   

6. Положите части фисташкого теста в растопленное сливочное масло, перемешать, затем вылейте смесь обратно в миску.

   

7. Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков, добавить немного в фисташковое тесто, аккуратно перемешать. Затем добавить остальную часть белков, лопаткой перемешать до однородности и вылить тесто на застеленный пергаментом противень, разровнять, выпекать 10-12 минут. Готовый корж остудить.

   

8. Остуженный корж разделить на 4 равные части.

   

9. Взять линейку, помереть высоту вашей формы, в которой вы будете складывать торт и разрезать корж на одинаковые части. У меня ширина коржа была размером 6.5 см. Вырезать таких 4 коржа.

   

10. Смазать один корж клубничным джемом,

    

11. накрыть другим коржом. Сделать то же самое с третьим и четвертым коржом.

    

12. Теперь смазать верх двойного коржа и накрыть его другим двойным коржом.

    

13. Вот что получается. Отправить в холодильник на 2 часа для застывания. Тем временем можно приготовить бисквит.

    

14. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с половиной нормой сахара до кремообразного состояния. Отдельно взбить белки с лимонным соком и остальным сахаром до устойчивых и мягких пиков.

    

15. Соединить белки с желтками, аккуратно, заворачивающими движениями, перемешать.

    

16. Просеять муку. Добавить к яйцам просеянную муку, миндаль, ванильное масло и в несколько приемов, заворачивающими движениями аккуратно перемешать.

    

17. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 20-25.

    

18. Готовый бисквит остудить.

    

19. Разрезать по кругу, отступая где-то пол сантиметра от края бисквита

    

20. Разрезать сам бисквит на 2 ровных части.

    

21. С холодильника достать фисташковый корж. Разрезать его в ширину 1 см на вот такие полоски. Полоски должны быть одинаково-ровными. Поэтому не забудьте взять линейку и отмерять.

    

22. Выложить одну половинку бисквита в разъемную форму и по кругу выкладывать полоски, очень плотно! прижимая друг к другу, соединяя их клубничным джемом.

    

23. Отправляем в холодильник.

    

24. Готовим клубничный мусс. Взбить в пюре клубнику, подогреть, добавить лимонный сок. Желатин замочить в холодной воде на минут 5, затем подогреть его на плите до растворения крупинок, не кипятить, процедить через марлю, добавить в теплое клубничное пюре, перемешать.

    

25. Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Взять пару ложек клубничного пюре и перемешать со сливками.

    

26. Добавить остальную часть клубничного пюре и лопаткой перемешать до однородности.

    

27. Готовим итальянскую меренгу. Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и водой для варки сиропа. Возьмите белки комнатной температуры и начните взбивать на средней скорости до помутнения и побеления белков, добавив лимонный сок, продолжайте взбивать белки до достижения мягких пиков. К этому моменту сироп должен увариться до нужной стадии крепости. Возьмите кастрюльку с горячим сиропом и тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливайте сироп в белки. Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до ее охлаждения до комнатной температуры.

    

28. Теперь взять немного взбитых белков и аккуратно, заворачивающими движениями перемешать с основным клубничным муссом. Добавлять поэтапно взбитые белки в мусс и перемешивать заворачивающими движениями. Скажу вам честно, это моя любимая процедура, перемешивать.

    

29. Вылить половину мусса на корж.

    

30. Накрыть вторым коржом.

    

31. Вылить остальной мусс и отправит в холодильник на сутки. Украсить готовый торт свежими ягодами, можно покрыть их готовым желе (не сладким) для тортов.

    

32. Приятного аппетита.