Жареные грибы на зиму

Состав:

• 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
• 2-3 ч.л. соли

Как приготовить

1. Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.

2. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.

3. Снова промываем грибы чистой водой - и опять варим 15 минут.

4. И еще раз, последний, промываем - теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.

5. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.

6. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.

7. Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.

8. В конце пробуем - и солим, сколько надо.

9. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.

10. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает - прокипятим новое на сковороде и дольем.

11. Если заливаем животным жиром - то слой его присаливаем.

12. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.

13. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.

14. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.

15. Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов - вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.