Творожный тарт с персиками

Состав:

Тесто

• мука 160 г
• сливочное масло 60 г
• сахар 40 г
• разрыхлитель 1/4 ч.л.
• яйца 1 шт.
• щепотка соли

Начинка

• желтки 3 шт.
• сахар 60 г
• кукурузный крахмал 20 г
• молоко 250
• желатин 15 г
• сливки 10% 100
• творог 9-12% 500 г
• сахарная пудра 130
• консервированные персики 250 г

Персиковое кули

• консервированные персики 100 г
• сахар 25
• кукурузный крахмал 5 г

Как приготовить

1. Готовим тесто. Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера.

2. Рубим до состояния мелкой жирной крошки.

   

3. Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

4. Раскатываем тесто между листами пергамента. Укладываем в форму. Формируем бортик.

   

5. Накалываем вилкой, кладем фольгу и насыпаем груз - например, фасоль.

   

6. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем.

7. Готовим начинку.

8. Желатин замачиваем в 100 мл сливок.

9. Варим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.

   

10. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

11. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

    

12. Творог протираем через сито.

    

13. Соединяем с заварным кремом и сахарной пудрой.

    

14. Перемешиваем.

    

15. Желатин растапливаем на небольшом нагреве, не доводя до кипения. Добавляем в желатин пару ложек творожной смеси, перемешиваем. Соединяем с остальной массой и снова перемешиваем.

16. Добавляем нарезанные кубиками персики.

    

17. Выкладываем крем в остывшую основу.

    

18. Отправляем в холодильник на 2-3 часа до застывания.

19. Готовим персиковое кули. Кладем в миску персики, крахмал и сахарную пудру.

    

20. Перемалываем блендером.

    

21. Перекладываем в сотейник и доводим на среднем нагреве до загустения, около 5 минут.

22. Остужаем и поливаем застывший тарт.

    

23. Приятного чаепития!

24.