Запеканка из баклажанов

Состав:

• Баклажаны — 2 шт.
• Моцарелла — 250 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 1 Зубчик
• Базилик свежий зеленый — 2 ст.л.
• Спаржа очищенная (побеги) — 8 шт.
• Масло растительное — 1/2 л
• Пармезан — 150 г
• Соль пищевая — - По вкусу

Как приготовить

1. Итак, на первом фото - все необходимые нам ингредиенты.

2. Первое, что нужно сделать - нарезать баклажаны кружочками, щедро посыпать их солью и оставить на 30 минут. Это делается для того, чтобы баклажаны утратили свою горечь.

   

3. Тем временем приготовим соус. Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем измельченный чеснок 2-3 минуты, затем добавляем в сковороду протертые через сито помидоры и тушим около 10 минут. Затем добавляем мелко нарубленный базилик и тушим еще 2 минуты. Соус готов - снимаем с огня и охлаждаем.

   

4. Засоленные баклажаны промываем проточной водой. Даем воде стечь, после чего баклажаны щедро панируем в муке.

   

5. Обжариваем баклажаны в масле партиями до золотистой корочки. Масла понадобится много.

   

6. После обжаривания баклажанов обязательно выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы с баклажанов стек лишний жир.

   

7. Берем 4 порционных формочки, каждую из которых слегка смазываем растительным маслом. Затем выкладываем внахлест в каждую формочку ломтики баклажанов, чтобы сформировалась своеобразная "чашка". Спаржу, тем временем, очищаем и нарезаем на кусочки длиной 2-3 см.

   

8. Далее выкладываем в формочки несколько шариков моцареллы и нарезанную спаржу.

   

9. Заливаем соусом.

   

10. Накрываем все ломтиками баклажанов. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 20 минут.

    

11. Готовую запеканку переворачиваем на тарелку, посыпаем тертым сыром, украшаем свежей зеленью. Можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!