Аджапсандал по-грузински с баклажанами

Состав:

• Баклажаны - 1 кг
• Морковь - 500 г
• Болгарский перец - 500 г
• Перец острый стручковый - 1 шт.
• Лук репчатый - 250 г
• Чеснок - 6 зубч
• Помидоры - 700 г
• Базилик - 10 г
• Зелень кинзы - 30 г
• Петрушка - 10 г
• Уцхо-сунели - 0.5 ч.л.
• Шафран - 0.5 ч.л.
• Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
• Молотый кориандр - 0.5 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло - 80 мл

Как приготовить

1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.

2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.

3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.

4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.

6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч. л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.

7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.

8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран, петрушку, базилик и натертые помидоры, все хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.

9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!