Икра из баклажанов со свежими помидорами

Состав:

• Баклажаны 3 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2-4 зубчика
• Растительное масло 4 ст.л.
• Черный молотый перец 3 щепотки
• Соль 0.5 ч.л.

Как приготовить

1. Баклажаны помыть. Выкладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180ºС духовку. Запекаем баклажаны до полной готовности. Обычно это занимает 25-35 минут.

2. Готовые баклажаны остудить. Если вы запекаете баклажаны не нарушая их шкурку, то в них остается достаточно влаги и в готовом виде шкурка очень хорошо чистится. Если, для того чтобы баклажаны не взорвались, вы прокалываете шкурку, то часть влаги из баклажан испаряется. В результате, шкурка более плотно прилегает к мякоти. Для того, чтобы облегчить процесс снятия шкурки, горячие баклажаны нужно поместить в полиэтиленовый пакет.

   

3. Помидоры помыть и удалить черенки. На каждом помидоре сделать крестообразный надрез.

   

4. Помидоры залить кипятком или опустить в кипящую воду на 8-15 секунд. После кипятка помидоры можно окунуть в холодную воду.

   

5. Шкурка на помидорах должна легко отделяться от мякоти.

   

6. Остывшие овощи очистить от шкурки.

   

7. Лук очистить и покрошить мелкими кубиками. Для данного вида икры мы будем использовать лук в сыром виде. Лучше всего выбирать сладкие сорта лука. Если же вам попалась острая луковица, то ее следует мелко порезать, залить холодной (ледяной) водой и убрать в холодильник на 10-15 минут. Перед тем как добавить лук в икру, необходимо слить всю воду.

   

8. Помидоры нарезать мелкими кубиками.

   

9. Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.

   

10. Соединяем измельченные баклажаны, помидоры и лук. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и растительное масло. На мой вкус, лучше всего использовать домашнее нерафинированное подсолнечное масло.

    

11. Хорошо перемешиваем икру и пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, перец, чеснок или растительное масло. Готовую икру отправляем настояться в холодильник хотя бы на час.

    

12. Подаем на стол в охлажденном виде.

    

13. Баклажанную икру можно сделать более острой или же совсем нейтральной.