Ванильный мусс в глазури

Состав:

• 125 г молока
• семена с половины стручка ванили
• 1 г экстракта ванили
• 1,5 - 2 яичных желтка
• 30 г сахарной пудры
• 1 ч.л. желатина
• 140 г сливок (жирность 33%)
• 100 г сгущенного молока
• 150 г белого шоколада
• 150 г сахара
• 75 г воды
• 150 г инвертного сиропа
• 15 г желатина
• пищевой краситель

Как приготовить

1. Желатин приготовить следуя описанию на его упаковке. Взбить сахарную пудру с желтками. Взбивать пока не посветлеет и не увеличится в объеме. Молоко с семенами ванили и ванильным экстрактом, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой во взбитые желтки. Поставить кастрюльку с смесью на маленький огонь и довести массу до загустения, затем снять с огня, остудить. Желатин добавить к остывшему крему и перемешать до полного растворения.

2. 2. Взбить сливки и соединить их с остывшим кремом.

   

3. 3. Разлить мусс по формочкам и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

   

4. 4. Для глазури желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. Смешать сахар, воду и инвертный сироп. Довести смесь до кипения. Соединить сгущенное молоко с растопленным белым шоколадом, сахарный сироп, добавить процеженный желатин и пищевой краситель. Пробить блендером и остудить до 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо чайной ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь лучше процедить. Извлечь мусс из форм, переложить на решетку. Под решетку подставить большую тарелку или противень, чтобы глазурь стекала в нее. Полить мусс глазурью до получения ровной зеркальной поверхности. Поливать надо в несколько слоев. Полить один раз, выждать несколько минут и полить еще раз. Не надо помогать ложкой или шпателем, пусть глазурь стекает сама. Делать все надо очень быстро, пока мусс холодный. Затем быстро переложить мусс на тарелку и убрать в холодильник.

   

5. 5. Ванильный мусс очень нежный, ароматный, похож на сливочное мороженое. Наслаждайтесь!