Азербайджанский яичный плов

Состав:

Для гара

• яйца - 6 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• мята - 2 веточки
• черный перец молотый - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• зеленый лук - 250 г
• эстрагон - 2 веточки
• лук репчатый - 500 г
• кизил - 200 г
• масло растительное - 50 мл

Для риса

• рис белый длиннозерный - 500 г
• шафран - щепотка
• масло сливочное - 150 г

Как приготовить

1. Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.

2. Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 мин Отбросить на сито и протереть в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обжарить весь лук, 10 мин Добавить кизиловое пюре, перемешать и готовить еще 5 мин

   

3. Отделить белки от желтков. Желтки оставить цельными, а белки взбить

   

4. В несколько приемов пропитать луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру.

   

5. Мяту и эстрагон вымыть, обсушить и измельчить, сделать в луковой массе толкушкой 6 углублений и влить в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовить 4 мин

   

6. Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис.