Песочный пирог с клубничным кремом

Состав:

• масло сливочное 130 г
• мука 200-300 г
• яйцо 1 шт.
• сахар 100 г
• щепотка соли
• вода 50 мл
• масло сливочное 80 г
• клубника 300 г
• тёртая цедра одного небольшого лимона
• крахмал 1 ст.л.
• яйца 2 шт.
• сахар (количество сахара регулируйте на ваш вкус, в зависимости от сладости клубники) 100-130 г
• несколько ягод клубники
• немного белого шоколада

Как приготовить

1. Сливочное масло из холодильника нарезать на кусочки. 200 г муки смешать со щепоткой соли. Положить масло и муку в блендер и измельчить в мелкую крошку (на это потребуется буквально несколько секунд, не больше - чтобы масло не слишком размягчилось.) Если нет блендера, то просто порубите масло вместе с мукой на доске ножом до получения крошек. К масляно-мучной крошке добавить яйцо и сахар и быстро замесить мягкое песочное тесто, добавляя при необходимости еще муки.

2. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Затем вынуть, раскатать в тонкий корж по величине формы (в рецепте рекомендовалась форма диаметром 22 см, я использовала 24 см, поэтому дно у моего пирога получилось очень тонкое), выложить в хорошо смазанную форму и сформировать небольшие бортики. Хорошо прижать их к боковым сторонам формы. Застелить пергаментной бумагой и засыпать горохом или фасолью (лучше насыпать побольше, почти доверху формы, у меня на фото - маловато).

3. Выпекать в разогретой духовке при 200-190 градусах около 15-20 минут. Затем вынуть горох и бумагу и печь еще 5-10 минут (корж не должен сильно зарумяниться). Вынуть из духовки, дать немного остыть и аккуратно достать из формы.

   

4. Готовим крем: Клубнику вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюльку, добавить воды. Поставить кастрюльку на водяную баню. Когда закипит вода, добавить сахар и лимонную цедру, варить при небольшом кипении 10 минут. Добавить яйца и сливочное масло кусочками. Сразу же перемешать, чтобы яйца не свернулись. Варить еще минут 10-15 (клубника должна стать совсем мягкой и превратиться в пюре). Если кусочки клубники все еще останутся, можно измельчить блендером.

   

5. Крахмал развести чуть-чуть водой и добавить в крем, вливая тонкой струйкой и постоянно помешивая. Поварить еще немного до загустения крема. Готовый крем остудить до теплого.

   

6. Заполнить песочную основу кремом и убрать пирог в холодильник, чтобы крем окончательно остыл и еще немного загустел.

   

7. Для украшения: Oставшуюся клубнику нарезать тонкими ломтиками. Немного белого шоколада положить в прочный пакет (я использовала пакет для заморозки) и опустить его в горячую воду. Подождать, пока шоколад полностью растопится, вынуть пакет из воды, обтереть его и срезать кончик, чтобы получилась маленькая дырочка. Украсить пирог ломтиками клубники и растопленным шоколадом, выдавливая его из пакетика (делать это надо быстро - шоколад начинает застывать).

   

8. Пирог получается очень необычным и красивым, а нежный клубничный крем так и тает на языке... Если же вы хотите получить более плотную и густую начинку, похожую на суфле, то можно при приготовлении добавить в крем больше крахмала, или же распустить в горячем креме немного желатина. А еще такой клубничный крем можно использовать и в качестве крема для ваших тортов.

   

9.