Картофельные пирожки с капустой

Состав:

• #Картофель - 800 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Мука - 5 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.

Начинка:

• Капуста - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Кетчуп - 1 ч.л.
• Перец черный молотый
• Перец красный молотый
• Кориандр молотый
• Масло растительное - для жарки

Как приготовить

1. Картофельные пирожки с капустой, они же зразы - простое домашнее блюдо, собирающее за столом всех родных. Незатейливые в приготовлении, тем не менее, требующие навыка.

2. Картофельные пирожки можно приготовить с любой начинкой, но самой распространенной считается капуста. Капусту жарят, тушат, а некоторые даже отваривают для начинки. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

3. Для приготовления картофельных пирожков с капустой на сковороде возьмем следующие продукты.

4. Предпочтительнее картофель отварить в кожуре. У меня были очень крупные клубни и я их очистила. Картофель посолить, можно добавить лавровый лист или любую приправу и варить до готовности.

   

5. Воду полностью слить и картофель подержать на огне, чтобы последние капли влаги испарились. Затем размять. Если же картофель отваривали в кожуре, то очистить его и прокрутить на мясорубке. Важно не использовать погружной блендер, иначе получится клейстер, а не тесто.

   

6. Добавить сливочное масло, яйцо и муку. Что касается муки, то здесь нет единого мнения, все зависит от сорта картофеля. Он бывает таким сухим, что пары ложек муки уже достаточно. А бывает очень сочный, добавляешь-добавляешь муку, а тесто все не замешивается. Нужно постараться положить как можно меньше муки, чтобы ее вкус не ощущался в пирожках. Поступайте по обстоятельствам и не забудьте посолить по вкусу.

   

7. Теперь приготовим начинку. В растительном масле обжарить капусту, морковь и лук. Я делаю это одновременно. Если вам нравится именно жареная капуста, то масла понадобится чуть больше. И тогда капуста с луком и морковью обжариваются при постоянном помешивании до готовности.

   

8. В данном случае сначала все слегка обжарили, затем, добавив 100 мл воды, потушили до готовности капусты. Специи и соль нужно добавить по предпочтениям.

   

9. В самом конце я добавила чайную ложку кетчупа. В начинке не должно остаться ни капли жидкости. Готовую капусту переложить на тарелку и полностью остудить.

   

10. Из кусочка картофельного теста сформировать лепешку, в центр которой выложить чайную ложку тушеной капусты. Лучше всего и проще формировать маленькие пирожки, их легче готовить и переворачивать при жарке.

    

11. И лучше всего это делать на весу, в ладошке.

    

12. Залепить пирожок, как вареник, перевернув швом вниз. Мне нравится, когда слой картофеля минимален, он проще прожаривается, поэтому я всегда стараюсь сделать картофельные пирожки более плоскими.

    

13. Обжарить пирожки на растительном масле с двух сторон, осторожно переворачивая.

    

14. Готовые пирожки с капустой выкладывать на салфетки, чтобы лишнее масло могло впитаться.

    

15. Подавать картофельные пирожки с капустой лучше всего со сметаной.

    

16. Мягкие и нежные, румяные и вкусные. Приятного!