Баранья лопатка с чесночным припеком

Состав:

• лопатка баранья — 300 г
• чеснок — 6 зубчик
• соль
• черный перец
• вермишель яичная — 200 г
• масло сливочное — 180 г
• масло растительное — 60 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 2 шт.
• рис — 200 г
• кардамон
• лимон
• лавровый лист
• черный перец горошек
• вода
• лук репчатый красный — 2 шт.
• душистый перец горошек
• уксус бальзамический
• вино красное — 200 мл
• сахар тростниковый — 38 г
• мёд — 21 г
• соус демиглас
• помидоры черри
• петрушка
• лук зеленый

Как приготовить

1. Разрезаем лопатку на 2 части. Складываем в 2 слоя кусок фольги. Выкладываем куски баранины на фольгу. Посолим и поперчим с двух сторон. Посыпаем мясо измельченным чесноком. Кладем один кусок на другой. Запечатываем фольгу. Ставим в духовку при температуре 280 градусов на 50 минут.

2. 2. Готовим пилаф. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Насыпаем вермишель в сковороду. Вливаем растительное масло. Жарим макароны до коричневого цвета. Постоянно помешиваем.

   

3. 3. Отрезаем плодоножку у луковицы. Разрезаем пополам. Очищаем чешую от лука только ту, которая легко снимается. Добавляем в сковороду. Добавляем целиком перец чили, лавровый лист, душистый и черный перцы горошком. Добавляем лимонную цедру. Насыпаем рис. Перемешиваем.

   

4. 4. Вливаем кипяток. Посыпаем кардамоном. Выжимаем лимонный сок в сковороду. Убавляем нагрев. Накрываем крышкой. Оставляем вариться в течение 20 минут.

   

5. 5. Готовим соус. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Нарезаем красный лук полукольцами. Выкладываем на сковороду. Жарим лук до мягкости. Добавляем ломтики перца чили и каплю растительного масла. Перемешиваем.

   

6. 6. Вливаем в сковороду с соусом бальзамический уксус и красное вино. Посолим. Высыпаем тростниковый сахар. Добавляем ложку меда. Выпариваем. Вливаем демиглас. Выпариваем до гладкой консистенции. Готовый пилаф посолим и перемешаем.

   

7. 7. Разворачиваем фольгу. Выкладываем на подогретую тарелку пилаф. Сверху кладем баранину. Поливаем луковым соусом. Украшаем желтыми томатами черри и петрушкой с зеленым луком. Приятного аппетита!