Фаршированные кабачки с фенхелем и фасолью

Состав:

• 6 кабачков, около 250 г каждый
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 2 шалота или 0,5 репчатого лука, порежьте
• 1 зубчик чеснока, измельчите
• 1 фенхель, мелко порежьте
• 400 г консервированных резаных томатов
• 400 г консервированной фасоли, промойте
• 3 ст.л. нарезанной кинзы
• 0,5 ч.л. измельченного чили (по желанию)
• 4 ст.л. овощного бульона
• ПОСЫПКА
• 50 г крошек хлеба
• 50 г грецких орехов, крупно порубите
• 50 г тертого пармезана или другого твердого сыра

Как приготовить

1. Нагрейте духовку до 190 С (термостат 5). Обрежьте кабачок с концов, снимите кожицу тонкими продольными полосками, чтобы кабачки выглядели полосатыми. Нарежьте поперек кружками толщиной 4 см и вычистите мякоть ножом для удаления сердцевины у яблока или маленьким острым ножом. Нарежьте извлеченную мякоть маленькими кубиками и отложите.

2. Сложите кольца кабачков в миску и залейте доверху кипящей водой. Оставьте на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, после чего поставьте вертикально в большой жаропрочной форме.

3. Разогрейте масло в сковороде и пассеруйте шалот или репчатый лук и чеснок 3-4 минуты, пока овощи не станут чуть мягче. Добавьте фенхель, нарезанную мякоть кабачков и продолжайте готовить на слабом огне еще 5 минут, почти до полной готовности. Снимите с огня. Добавьте резаные томаты, фасоль, кориандр и чили (если он используется), приправьте по вкусу солью и перемешайте.

4. Наполните этой смесью кольца кабачков с верхом. Влейте бульон между кабачками. Прикройте навесом из фольги, плотно заправив края под форму, но оставив свободное пространство сверху для пара, поднимающегося от кабачков. Запекайте 30 минут.

5. Снимите фольгу и посыпьте кольца смесью из хлебных крошек, грецких орехов и сыра, приправленной свежемолотым черным перцем (по желанию). Поставьте обратно в духовку, не накрывая, еще на 15-20 минут, пока кабачки не станут очень мягкими, а их верхушки хрустящими и поджаристыми.