Фаршированные перцы с киноа и щирицей

Состав:

• Киноа - 135 г
• Щирица - 40 г
• Вода - 400 мл
• Лук - 80 г
• Цукини - 120 г
• Чеснок - 2 зубч
• Тмин - 0.5 ч.л.
• Смородина - 40 г
• Семечки подсолнечника - 40 г
• Петрушка - 20 г
• Помидоры черри - 60 г
• Рикотта - 75 г
• Болгарский перец - 400 г
• Оливковое масло - 40 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить

1. Подготовим ингредиенты:

2. - очищаем от шелухи лук и мелко его режем кубиками,

3. - кабачок моем, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем тонким слоем кожицу, а остальное трем на крупной или средней терке. Если цукини молодой, кожицу можно вообще не срезать,

4. - чистим зубчики чеснока, после чего пропускаем их через пресс,

5. - семечки подсолнечника слегка обжариваем на сухой сковороде, буквально несколько минут,

6. - петрушку моем, промокаем салфетками и нарезаем крупно,

7. - моем помидоры, режем их маленькими кубиками,

8. - болгарские перцы разрезаем пополам, оставляя плодоножку, но удаляя семена.

9. А теперь, собственно, готовим:

10. - включаем духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов,

11. - в это время семена киноа и щирицы перекладываем в небольшую кастрюлю, после чего заливаем их водой. Кастрюлю ставим на сильный огонь, доводим воду до кипения. После убавляем нагрев до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все вместе 15 минут. Возможно, времени потребуется немного меньше. Семена должны поглотить воду, но не развариться, быть как бы "аль денте" - мягкие снаружи, но с некой жесткостью внутри. Кастрюлю снимаем с огня и пока убираем в сторону,

12. - ставим на средний огонь большую сковороду с маслом, а когда оно разогреется, выкладываем в него нарезанные цукини и лук, перемешивая, готовим 5 минут до мягкости. Добавляем тмин и измельченный чеснок, перемешиваем, держим на огне еще минуту и снимаем сковороду с плиты. Отставляем охлаждаться,

13. - в большую емкость кладем: киноа и щирицу, луковую смесь, обжаренные семечки подсолнечника, смородину, нарубленную петрушку, нарезанный помидор и сыр рикотта. Все хорошо перемешиваем, затем солим, посыпаем черным молотым перцем и снова мешаем,

14. - форму для запекания смазываем небольшим количеством масла,

15. - половинки перцев наполняем подготовленным фаршем, укладываем в форму, а сверху форму накрываем двойным слоем фольги,

16. - выпекаем перцы в разогретой духовке 20 минут, после чего убираем фольгу и печем перцы еще 20 минут (перцы должны стать мягкими, а начинка немного румяной).

17. Готовое блюдо подаем на стол горячим.

18. Приятного аппетита!