Морской гребешок с овощным ризотто и пармезаном

Состав:

• Морские гребешки 300 г
• Цукини 300 г
• Спаржа 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Белое сухое вино 50 мл
• Сыр пармезан 50 г
• Сливки 20%-ные 50 г
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Соль на кончике ножа
• Физалис 10 шт.

Как приготовить

1. Цукини нарезать ломтиками. Спаржу очистить и удалить грубую часть ножек.

2. Опустить овощи в кастрюлю с кипятком на 3 минуты.

3. Параллельно в сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить к смеси на сковородку белое вино, выпарить алкоголь.

4. Слить воду с овощей, отрезать от спаржи верхушки и отложить их на время в сторону. Мелко порезать цукини и ножки спаржи (почти до размера риса). Добавить в сковороду овощи и сливки. Потомить 2 минуты и посыпать тертым пармезаном.

5. В отдельной сковороде в смеси растительного (2 столовые ложки) и сливочного масел пожарить камчатский морской гребешок до золотистого цвета (2 минуты с каждой стороны).

6. Приготовить соус: взбить в блендере 6 ягод физалиса и столовую ложку подсолнечного масла. Для украшения несколько ягод физалиса разрезать на половинки.

7. Для украшения блюда можно приготовить сырные чипсы. Для этого немного пармезана натереть на мелкой терке и запечь в духовке до образования сухой золотистой корочки.

8. Выложить теплую овощную смесь на тарелку, сверху положить обжаренный гребешок, украсить верхушками спаржи. Полить соусом, украсить половинками ягод физалиса и сырными чипсами. Приятного аппетита!