Ризотто черное с дарами моря

Состав:

• 400г ризотто рис сорт Арборио
• 1 л рыбного бульона
• 180 – 200г белого сухого вина
• 30г сливочного масла
• луковица
• 8г чернил каракатицы
• 1 кг морского коктейля
• 1 кг ракушек (венус)
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 лук порей
• 1 болгарский красный перец

Как приготовить

1. Почему черное - может, спросите вы, да потому что там используется чернила каракатицы (из класса головоногих моллюсков).

2. У них есть специальный мешочек с чернилами, которые они выпускают в случае опасности. Эти чернила используются так же в итальянской кухне для придания рису или пасте черного цвета.

4. Один из вариантов хочу вам показать, конечно зная что не все могут достать эти чернила, но все же если вам придется побывать в итальянском ресторане и в меню увидеть черное ризотто или черные спагетти, чтоб вы имели представления об этом блюде.

5. Итак для начало нужно взять хорошее настроение и запить его глотком сухого белого винца, оглядеть кухню беглым взглядом чтоб нас ничто не раздражало и приступим. Для этого нам понадобится ризотто рис сорт Арборио грамм 400

6. 1 литр рыбного бульона, 180 - 200 грамм белого сухого вина, 30 грамм сливочного масла, мелко порезанная луковица, 8 г чернил каракатицы.

7. 

8. Для наполнения ризотто взял морской коктейль с килограмм и кило ракушек (венус), оливковое масло, пару зубчиков чеснока, по штуке морковку, лук порей, болгарский красный перец порезанные соломкой.

9. Для начало приготовим ракушки.

10. 

11. 

12. 

13. 

14. Возьмем немного оливкового масла, чуть обжарим пару зубчиков мелко порезанного чеснока, покладем овощи и ракушки, зальем грамм 50 сухим белым вином, закроем крышкой и пусть пару минуток они потомятся там и выпустят сок.

15. В это время займемся морским коктейлем.

16. 

17. Разогреем сковородку с оливковым маслом и чесноком, добавим туда на пару минуток коктейль и обжарим его слегка минуток пять до испарения жидкости.

18. 

19. Теперь займемся ризотто.

20. В кастрюле растопим сливочное масло и покладем туда мелко порезанный лук и чуть обжарим его, потом добавим жидкость с кастрюле в которой варились ракушки

21. 

22. и в нее добавим чернила,

23. 

24. подождем минуток 15, пока жидкость выкипит не забывая помешивать периодически.

25. 

26. Кладем рис, мешая добавляем по половнику смеси рыбного бульона с вином, каждый раз как только рис впитает в себя полностью очередную порцию жидкости. На это уйдет у нас минуток 20.

27. 

28. После того как ризотто будет готово, покладем его на тарелку и добавим наш морской коктейль и ракушки. Все вроде. Можно звать гостей или для нас двоих и не забываем белое сухое вино из холодильника достать.

29. 

30. 

31. Приятного всем аппетита. Благополучия. OVIMU