Ризотто со спаржей и пармской ветчиной

Состав:

• рис для ризотто - 250 г
• спаржа - 8 стеблей
• тонко нарезанная пармская ветчина - 150 г
• лук репчатый - 2 шт.
• сливочное масло - 60 г
• сыр грана падано - 60 г
• подсоленный куриный бульон - 300 мл
• вино белое - 250 мл
• оливковое масло - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Лук почистить и порубить очень мелко.

2. Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, а затем вместе с маслом измельчить в блендере в однородную массу.

   

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить 1 ст. ложку лукового пюре, всыпать рис, перемешать и прогреть.

   

4. Когда рис станет прозрачным, влить 150 мл вина и дать алкоголю выпариться.

   

5. У спаржи удалить грубые черенки, разрезать на несколько частей по диагонали и добавить к рису, все перемешать.

   

6. Влить к рису со спаржей 1-2 половника горячего бульона (не перемешивать!), затем добавить оставшееся вино, еще один половник бульона, перемешать и готовить еще примерно 15 минут.

   

7. Сыр натереть на мелкой терке.

   

8. Готовое ризотто снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, большую часть натертого сыра и все вымешать.

   

9. Разложить ризотто в тарелки, сверху выложить по нескольку ломтиков ветчины и посыпать оставшимся сыром.