Холодный томатный суп

Состав:

• томатный сок 2 л
• огурец 600 г + 75 г
• сельдерей (стебель) 75 г
• помидоры 450 г
• лук 20 г
• чеснок 15 г
• соус табаско по вкусу
• базилик 15 г
• хересный уксус 30 мл
• соль 35 г
• перец по вкусу
• сахар 25 г
• пикша (копченая) 30 г
• багет 1 кусочек
• оливки 15 г
• хлеб (подсушенный) 1 кусочек
• перец сладкий (разноцветный) 30 г

Как приготовить

1. И хоть шеф-повар ресторана Brasserie Мост не называет этот холодный суп гаспачо, по сути это он - изысканно сдобренный копченой пикшей и поданный с тостом из французского багета с тапенадом из оливок. Подготовить ингредиенты.

2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать, выложить в миску. Добавить крупно порезанный лук и зубчики чеснока.

   

3. Добавить нарезанные произвольно помидоры, сладкий красный перец, подсушенный хлеб и свежие листики базилика.

   

4. Добавить по вкусу соль, сахар и специи.

   

5. Залить томатным соком.

   

6. Пробить блендером до однородности, протереть через сито. Добавить по вкусу соус табаско, сбрызнуть маслом.

   

7. Красный и желтый болгарский перцы очистить от кожуры и порезать на кубики. Огурец очистить от кожуры и порезать на кубики, добавить рубленые мяту и базилик, добавить уксус и чеснок. Перемешать.

   

8. В центр тарелки для подачи при помощи кулинарного кольца выложить тропесонес.

   

9. Вокруг выложить кусочки копченой пикши, украсить базиликом и мятой.

   

10. На край тарелки положить половину багета, предварительно обжаренную и смазанную тапенадом из оливок. Суп подать отдельно в высоком стакане.

    

11. Холодный томатный суп с копченой пикшей готов! Приятного аппетита!