Торт карамельный орешек

Состав:

• яйца куриные - 5 шт.
• сахар коричневый - 130 г
• обжаренный фундук - 100 г
• обжаренный фундук - 85 г
• сахар - 70 г
• сливки 33-38% - 450 г
• сахар - 100 г
• пралине - 70 г
• вода - 3 ст.л.
• кукурузный крахмал - 70 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.

Как приготовить

1. Приготовление торта следует начать с крема, готовить его нужно как минимум часа за 4. Разогреть кастрюлю, на дно высыпать примерно 1/4 часть сахара. После того как весь сахар растает, добавить новую порцию. И так растопить весь сахар, не забывая помешивать деревянной ложкой.

2. Пока карамель нагревается, нужно довести до кипения сливки. Горячие сливки добавить в горячую карамель, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятить карамельный крем минуту. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 4 часа, это позволит крему загустеть.

   

3. Пралине также можно приготовить заранее. Для этого в кастрюльку влить воду, добавить сахар, довести до кипения.

   

4. Добавить в растопленный сахар обжаренные орехи.

   

5. И сразу же выложить на смазанный растительным маслом пергамент.

   

6. Охлажденные орехи измельчить в процессоре до состояния средней крошки. Если не хотите сами готовить пралине, можно использовать готовые козинаки с лесным орехом.

   

7. Для приготовления бисквита измельчить фундук до состояния муки. Главное, чтобы получилась именно мука, а не паста. Просеять дважды ореховую муку, крахмал и разрыхлитель.

   

8. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.

   

9. Взбить желтки с оставшимся сахаром в пышную пену.

   

10. Добавить к белкам 1/3 сухих ингредиентов, аккуратно вмешать силиконовой лопаткой. Далее добавить 1/2 желтков и 1/3 орехово-крахмальной смеси и опять все аккуратно вмешать. И снова 1/2 желтков и 1/3 муки вмешать путем "складывания". Застелить дно формы пергаментом, смазать растительным маслом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 25-30 мин Бисквит остудить, перевернув на решетку, а затем разрезать на три коржа.

    

11. Взбить карамельный крем на минимальной скорости миксера до мягких пиков. В конце добавить пралине и аккуратно перемешать крем.

    

12. Начать сборку торта: корж - крем, корж - крем, корж - крем. Бока торта также смазать кремом, обсыпать пралине. Поставить в холодильник охлаждаться часа на 3-4. А затем наслаждаться!