Торт сама нежность

Состав:

Для бисквита:

• Сахар - 0.75 стак. (200 мл)
• Яйца - 5 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Крахмал - 1 ст.л.
• Вода - 4 ст.л.
• Кунжут - 4 ст.л.
• Ванильный экстракт - 2 ч.л.

Английский заварной крем:

• Сахар - 100 г
• Яичные желтки - 5 шт.
• Ванильный экстракт - 2 ч.л.
• Сливки - 650 мл

Шоколадный ганаш:

• Сливки - 200 мл
• Горький шоколад - 250 г

Украшение:

• Ягоды - 50 г

Айсинг:

• Яичные белки - 1 шт.
• Сахарная пудра - 250 г
• Лимонный сок - 0.5 ч.л.

Прослойка:

• Голубика - 100 г

Как приготовить

1. Взбиваем с половиной сахара желтки до белой массы. Вливаем воду, экстракт ванили, взбиваем еще.

2. Поджариваем кунжут на сковороде без масла заранее.

3. Смешиваем крахмал, муку, разрыхлитель.

4. В желтки добавляем сухую смесь и на малых оборотах взбиваем миксером.

5. Отдельно взбиваем белки со второй частью сахара до пиков и добавляем их в тесто, аккуратно вымешивая лопаточкой. Тесто должно выйти воздушным.

6. Выстилаем квадратную форму пергаментом, кладем тесто и печем при 175-180 до готовности.

7. Английский заварной крем: растираем венчиком в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом.

8. Отдельно кипятим сливки и переливаем их к желткам, размешивая все венчиком.

9. На небольшом огне, не доводя до кипения, подогреваем, размешивая. Получаем массу по густоте равную жидкой сметане.

10. Шоколадный ганаш: кипятим сливки, к ним добавляем шоколад горький, все перемешиваем.

11. Собираем торт: остужаем бисквит в форме. Прямоугольную форму прокладываем пищевой пленкой.

12. Режем бисквит на три коржа, затем разрезаем каждый пополам. Должно получиться 2 прямоугольника.

13. На дно формы кладем первый корж, поливаем его горячим кремом. Поверх крема кладем голубику.

14. Продолжаем выкладывать такие слои: бисквит + крем + ягоды. Выйдет по 5-6 слоев каждого. Последний будет бисквит.

15. Накрываем торт свисающими краями пленки и даем постоять час при комн. темп. Затем можно убрать на ночь в холодильник.

16. Айсинг: белок вымешиваем вилкой до пены. Просеиваем сах. пудру. Вводим ее в белок, мешая. Должна получиться устойчивая масса, в меру густая. Вливаем в нее лимонный сок.

17. Внимание! Белок взбивать нельзя, чтобы не образовывались воздушные пузырьки. В айсинге таких не должно быть.

18. Накрыть айсинг салфеткой мокрой и подержать полчаса.

19. Чтобы сделать украшения, можно нарисовать рисунок самой или воспользоваться готовым шаблоном.

20. Поверх шаблона кладем прозрачную пленку, на которую и наносим айсинг из конд. мешка. Я просто круги выводила. Через 3-4 часа они высохнут.

21. Утром торт переворачиваем на блюдо, дно будет сверху. Заливаем его ганашем, убираем в холодильник, чтобы застыл.

22. Затем украшаем голубикой, физалисом, айсингом.