Компот из кролика

Состав:

• Кролик (потрошеный, весом более 2 кг) 1 шт.
• Морковь (средняя) 1 шт.
• Лук репчатый (средний) 2 луковицы
• Лук порей 2 листа
• Тыква (очищенная) 500 г
• Сельдерей (корень) (очищенный) 500 г
• Уксус (9%) 3 ст.л.
• Вино белое 1/2 стак.
• Майоран (свежий) 1 горсть
• Лавровый лист 2 шт.
• Лимонное сорго 3 лепестка
• Петрушка средний пучков
• Майоран (листья) 1 горсть
• Соль 3 щепотки
• Перец (белый) 1 щепотка

Как приготовить

1. В кастрюлю с холодной водой добавить уксус, замочить кролика на 2-24 часа.

2. Обсушить.

3. Срезать мясо с костей, порезать соломкой.

4. Каркас разрубить на несколько крупных частей, сбрызнуть белым вином и поместить на противень; добавить разрезанные морковь и лук.

5. Запекать в духовке при 200 С до золотистого цвета, 8-10 мин

6. Переложить каркас с овощами в большую кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь.

7. Листья порея промыть, завернуть в них стебли петрушки, майоран, лимонное сорго, лавровый лист, перевязать и добавить в кастрюлю.

8. Довести до кипения, варить 5 мин, снимая пену.

9. Закрыть кастрюлю, снять с огня и отставить на 40 мин

10. Тыкву и сельдерей порезать кубиками, положить в сотейник, добавить мясо кролика и залить процеженным бульоном.

11. Довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, закрыть, держать в теплом месте 20 мин

12. Подавать горячим в качестве первого.

13. Подробнее о блюдах из кролика