Кабачковая икра с морковью и луком

Состав:

• Кабачок — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Чеснок сушеный — 1 ст.л.
• Мускатный орех — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л. (нерафинированное)

Как приготовить

1. Помойте все овощи. Перец разрежьте, удалите семена и плодоножку. Лук, морковь очистите. Если кабачок молодой, то очищать его не требуется, только отрежьте кончики.

2. Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.

   

3. Положите их в рукав для запекания, добавьте соль, перец, закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую до 180С духовку на 1 час.

   

4. Разрежьте аккуратно рукав, слейте выделившейся бульон. Бульон не выливайте!

   

5. Овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, пюрируйте с помощью блендера до однородной массы. Консистенцию икры выбирайте сами. Мне нравится, когда попадаются маленькие кусочки. Добавьте по вкусу растительное масло, соль, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Доведите икру до кипения, разлейте по чистым банкам. Если собираетесь заготовить икру на зиму, то во время ее кипения добавьте уксус. Простерилизуйте наполненные икрой банки в кастрюле с водой в течение 15 минут.

   

6. Приятного аппетита!