Тарт с абрикосами и лавандой

Состав:

• абрикосовое пюре - 50 г
• сыр Маскарпоне - 100 г
• сливки 33-35% - 220 мл
• сахар - 50 г
• желатин - 4 г
• сахарная пудра - 80 г
• сливочное масло - 80 г
• мука - 160 г
• яичные желтки - 1 шт.
• яйца куриные - 85 г
• сливочное масло - 85 г
• сахар - 70 г
• миндальная мука - 75 г
• мука - 15 г
• абрикосы - 350 г
• лаванда - 1 ч.л.
• вода - 75 г
• сахар - 125 г
• глюкоза сироп - 125 г
• шоколад белый - 75 г
• молоко сгущенное - 100 г
• желатин - 12 г
• какао-масло - 30 г

Как приготовить

1. Приготовление лучше начать с мусса. Распустить желатин. На минимальной скорости взбить маскарпоне, добавить желатин.

2. Добавить абрикосовое пюре и еще раз взбить на минимальной скорости.

   

3. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Ввести в сырно-фруктовую смесь. Вылить мусс в форму эклипс или полусферу диаметром 16-18 см. Поставить в морозилку до полного застывания.

   

4. Для песочной основы взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.

   

5. Добавить муку, щепотку соли, желток и замесить тесто. Отправить на 1час в холодильник. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму диаметром 19-20 см и еще раз отправить на 20-30 мин в холодильник.

   

6. Для франжипана сливочное масло, оба вида муки, сахар, яйца взбить. Поставить в холодильник на 20 мин Вылить франжипан на песочную основу.

   

7. Абрикосы порезать на 4-6 частей. Выложить поверх франжипана. Смешать молотую лаванду с 2 ст. л. сахара, посыпать сверху абрикосы лавандовым сахаром. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 30-35 мин

   

8. Для глазури замочить желатин. В сотейнике нагреть воду, сахар и сироп глюкозы. Довести до кипения и проварить 15 сек. В мерный стакан поместить сгущенное молоко, белый шоколад, какао-масло, желатин, краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-38 С. Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на песочную основу с франжипаном. Отправить тарт в холодильник на несколько часов.