Мусс из зеленого горошка и спаржи

Состав:

• горошек зеленый - 300 г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• спаржа - 200 г
• желатин - 2 ч.л.
• вино белое - 4 ст.л.
• сливки - 150 мл
• эстрагон - ½ ч.л.
• бальзамический уксус - 1

Как приготовить

1. Наши продукты:

2. Спаржу режем небольшими кусочками и отвариваем вместе с горошком в кастрюле или в пароварке минут 5-10. Овощи должны стать мягкими, но сохранить свой цвет.

   

3. Желатин замачиваем минут на 5 в вине или лимонном соке. Затем в небольшой кастрюльке, медленно его нагреваем до растворения. Не кипятим.

   

4. Когда овощи готовы, 6 ст. л. горошка откладываем в сторону и оставляем для подачи. Я его опустила в холодную воду. В рецепте предлагалось залить его 1 ст. л. оливкового масла.

   

5. Из остальных овощей делаем пюре. Я его пропустила через сито. Добавляем желатин. Все перемешиваем.

   

6. Холодные сливки взбиваем до гладкости с измельченным эстрагоном.

   

7. Затем вводим сливки. Вот такая кремовая масса получается.

   

8. Теперь раскладываем ее по формочкам и убираем в холодильник минимум на 3 часа. Я попробовала формочки для маффинов (у меня мусса хватил на 2): лучше использовать отдельные формочки, так как в моем случае было трудновато мусс вынимать. Можно использовать небольшие стаканчики, положив на дно кружочек пергамента.

   

9. Аккуратно достаем мусс из формочек. Для этого надо пройтись по кругу ножом. Можно их опустить на минуту в горячую воду. Украшаем по вкусу зеленым горошком, веточками эстрагона. Можно взбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Приятного аппетита