Рис по-парижски

Состав:

• рис 250 г
• мясо(любое, нежная часть) (у меня - филе куриное, в оригинале - свинина) 300 г
• грибы свежие 250 г
• цветная капуста 500 г
• тыква 200 г
• морковь (можно взять отварную) 1 шт.
• спаржа (в оригинале рецепта) 500 г
• зеленый горошек 2 ст.л.
• яйца 3-4 шт.
• соль по вкусу
• Жиры:
• сметана 2 ст.л.
• смалец 50 г
• сливочное масло (оставить 2ч.л. на запекание) 70 г
• растительное масло 50 мл
• сыр пармезан (или любой твердый для запекания) 100 г
• зелень по вкусу

Как приготовить

1. Рис промыть и дать стечь воде. Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Грибы помыть, почистить, нарезать толстыми пластинками. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и тыкву нарезать некрупными кубиками. Морковь можно взять отварную. Спаржу нарезать на кусочки 3-4см длиной. Мясо нарезать приблизительно квадратами 4х4см

2. Растопить смалец и сливочное масло (оставить 2 ч. л.) на сковороде. Обжарить по очереди: лук, добавить грибы обжарить, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро перемешать и выложить сырой рис и снова перемешать. Накрыть крышкой. Из отвара вынуть цветную капусту на дуршлаг и дать стечь воде. К рису в сковороду добавить 4 поварешки капустного отвара и выложить все овощи, кроме капусты. Закрыть крышкой и на умеренном огне тушить до выкипания жидкости. На это уходит минут 15-20. Следить, чтобы не пересушить рис и блюдо не подгорело.

   

3. Добавить еще 2-3 поварешки капустного отвара, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить далее до испарения жидкости. На данном этапе рис уже готов к употреблению. Блюдо нежное, без излишней жирности, легкое благодаря большому количеству овощей. Вид его такой аппетитный и запахи такие, что немедленно хочется "Рис по-парижски" съесть! Но французы славны тем, что даже самый сильный голод не заставит их отступить от того, чтобы пойти далее и довести блюдо от совершенства к высшему совершенству. Итак.

   

4. Отварную цветную капусту разобрать на соцветия и смешать с рисом. Переложить в жаропрочную форму и посыпать зеленым горошком. Выложить по поверхности комочки сливочного масла.

   

5. Смазать верх сметаной и сделать небольшие углубления-вмятины ложкой.

   

6. Вбить в эти углубления яйца. Потрусить тертым пармезаном. Запекать в хорошо разогретой духовке на среднем огне до готовности яиц. Это еще минут 15.

   

7. "Рис по-парижски" готов! Приятного аппетита!