Котлеты пожарские староямские
От: Янка Самойлова
Фото котлет пожарских староямских.
Эта котлета - авторский взгляд на русскую классику. Она была придумана Николаем Коробовым, шеф-поваром отеля Староямская в соавторстве с Александром Бруяком, владельцем отеля. Первоначально было разработано 11 рецептов котлет из разного вида мяса. После долгих дегустаций и проработок рецептов новоторжцы выбрали именно этот. И не прогадали! Сочные, душистые пожарские котлеты с интересной консистенцией и запоминающимся вкусом стоят того, чтобы их попробовать приготовить и дома
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 1 ч
- Порций: 6
- Калорий: 118 ккал
- Кухня: Русская
- Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин
Состав:
- 1,2 кг утиной грудки (без кожи и костей)
- 60 г сливочного масла
- 400 г яблок
- 120 г лука-порея, только белая часть
- 6 яйц
- 150 г пшеничного хлеба для тостов
- 100 г клюквенной настойки
- 30 г сахара
- 180 г растительного масла
- 1-2 дольки лимона
- 30 г тертой лимонной цедры
- 1 щепотка сухого тимьяна
- 1 веточка розмарина
- соль, свежемолтый черный перец
Как приготовить
-
Утиное филе пропустите через мясорубку.
-
Яблоко очистите, разрежьте на 4 части, удалите семена. Мелко нарежьте яблоки и лук-порей. Смешайте с фаршем и цедрой лимона. Отделите белки от желтков. Все желтки добавьте в фарш вместе с, размягченным сливочным маслом и сахаром. Приправьте солью, перцем и тимьяном.
-
Разделите массу на 6 частей. Свормируйте овальные котлеты.
-
Белки взбейте с щепоткой соли до однородности. Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Окуните каждую котлету в белок, обваляйте в сухарях.
-
На раскаленной сковороде разогрейте растительное масло с дольками лимона и веточкой розмарина. Уберите лимон и розмарин. Обжарьте в этом масле котлеты, 1 мин на каждой стороне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Перед подачей фламбируйте с настойкой. Подавайте горячими.
Обсуждение
Из всех сайтов я выбираю ваш.
У вас все так просто и понятно.
И, главное, рецепты — супер!
Девочки, котлетки — просто объеденье.
Супер!
Большое спасибо за рецепт!!!
Этот рецепт очень кстати пришёлся!
Котлетки прелесть, спасибо за рецепт
Словами не описать.
Вкус бесподобный.
Я тоже делала.
Оч. вкусно получилось!!!
Спасибо!!!
Очень вкусно!!! Спасибо большое!!!
Спасибо, за рецептик котлет. Однозначно буду повторять, но мой любимый рецепт - котлетки.
Спасибо, Янка, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!
Янка, это просто волшебный рецепт котлеток!
Давно хочу попробовать сделать котлеты))
Как всегда в первую очередь иду на Ваш сайт за новыми идеями и рецептами))
Много рецептов уже испробовала, подкупает простота исполнения.
И все вкусно и красиво получается.
Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.
Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно :)
Кстати, когда я первый раз попробовала котлеты, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]
Огромная благодарность вам,Янка…))))
Спасибо огромное за рецепт, Янка!
котлетки просто супер.
Все мои подруги делают теперь котлетки по этому рецепту— с различными вариациями.
Благо, что рецепт очень простой и быстрый, а результат — ошеломительный!
Еще раз большое спасибо!
Янка, большое спасибо за рецепт от всей моей семьи…
котлетки просто объеденье…
на днях еще буду готовить!!!
Большое спасибо тебе. Беру в закладки.
Посмотрела на фото котлеток, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали котлетки. Спасибо за рецепт!