Печень по-вьетнамски

Состав:

• 700-800 кг телячьей печени (любой другой)
• 2 средние головки лука
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 5 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. кукурузного крахмала (заменить картофельным)
• 1,5-2 ч.л. сладкой паприки
• 1,5-2 ч.л. карри
• 0,5 ч.л. крупномолотого черного перца
• 5-6 долек чеснока
• 1 ч.л. соли
• 7-8 ст.л. соевого соуса (слабосоленого)
• 3 ст.л. томатной пасты
• 4 ст.л. жидкого меда
• 250 мл кипятка

Как приготовить

1. Промытую до чистой воды печень обсушиваем сложенным бумажным полотенцем - на мокрую печень плохо ложится маринад, да и жарка будет не того качества. Нарезаем печень ломтями, а затем дольками не толще 12-15 мм.

2. Готовим маринад: смешиваем его сухие компоненты - крахмал, карри, паприку, соль, добавляем очень мелко рубленный чеснок, заливаем масло, вымешиваем. Закладываем печень в маринад (его получается немного), тщательно перемешиваем, чтобы все дольки покрылись маринадом, накрываем и убираем в холод минимум на полчаса.

   

3. Смешиваем соус для заливки: размешиваем томатную пасту в кипятке, вливаем соевый соус и мед. Подготавливаем и лук - делим луковицы пополам и нарезаем вдоль тонкими сегментами.

   

4. Дольки печени порциями, в один ряд, выкладываем в раскаленную сковороду, дно которой слегка смазываем растительным маслом, обжариваем не более 2,5-3 минут, энергично перемешивая и переворачивая. Вынимаем из сковороды, как только все дольки потеряли багровый цвет и покрылись поджаристой корочкой из маринада.

   

5. Обжарив всю печень, добавляем немного масла, через минуту, когда оно нагрелось - засыпаем лук, и при таком же энергичном помешивании (и тоже на сильном огне) обжариваем 2-3 минуты.

   

6. Вливаем приготовленный соус, как только он закипел - закладываем всю печень, помешивая, ждем закипания, после которого убираем огонь до малого, накрываем крышкой, тушим буквально 2-4 минуты. После чего на выключенной конфорке держим сковороду под крышкой минут 5-10.