Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Состав:

• рис для ризотто - 250 г
• апельсины - 1 шт.
• пармезан - 60 г
• сухие белые грибы - 50 г
• чеснок - 2 зубчика
• белое вино - 100 мл
• шалфей сушеный - 4 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Грибы замочить на 30 минут в полутора литрах воды, затем воду слить через мелкое сито, а лучше через марлю. Получившийся грибной бульон сохранить, грибы промыть и порубить.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

   

3. Соединить цедру апельсина с соком, добавить шалфей, все перемешать.

4. Чеснок почистить и измельчить.

   

5. Пармезан натереть на мелкой терке.

   

6. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, подогреть, добавить соль и перец.

   

7. В тяжелой глубокой сковороде разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, добавить грибы и чеснок и, помешивая, прогревать все на небольшом огне 3 5 минут.

   

8. Добавить сок и цедру апельсина с шалфеем и оставить на огне еще на пару минут.

   

9. Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжарить рис до прозрачности.

   

10. Влить белое вино и дать ему выпариться. Затем, половник за половником, вливать разогретый грибной бульон. Держать на огне, помешивая, 17 20 минут.

    

11. Добавить половину натертого пармезана, 1 ст. ложку сливочного масла и слегка взбить ризотто ложкой снизу вверх, то есть сделать монтекатуру.

    

12. Присыпать оставшимся пармезаном и тут же подавать.