Тельное из судака на пару с соусом сабайон
От: endac1971
Фото тельного из судака на пару с соусом сабайон.
Тельное - это зразы из фарша любой белой рыбы с начинкой, отваренное или обжаренные во фритюре. Очень вкусная начинка из обжаренных с луком грибов. Но я нашла интересный вариант начинки и приготовления на пару. Конечно, начинку я немного изменила по своему вкусу) Получилось очень нежно и вкусно особенно с соусом)
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 25 мин
- Порций: 1
- Калорий: 474 ккал
- Кухня: Русская
Состав:
- судак филе - 700 г
- булка - 200 г
- молоко - 200 мл
- яйцо - 1 шт.
- зелень - 2 веточки
- перец черный - 1 щепотка
- икра - 150 г
- лук зеленый - 50 г
- шпинат - 100 г
- сыр - 30 г
- сметана - 50 г
- сливки - 100 г
- масло сливочное - 100 г
- соус - по вкусу
- яичные желтки - 2 шт.
Как приготовить
-
Для фарша филе рыбы пропустите через мясорубку дважды.
-
Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
-
Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец и булку с молоком, все тщательно перемешайте.
-
Массу обязательно следует тщательно отбить. Фарш станет вязким, а это нужно для того, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
-
Икру судака пробейте, то есть отделите от пленок.
-
Для начинки яйца порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, сыр натрите на крупной терке. Если у вас шпинат свежий, то порубите его и немного обжарьте на растительном масле. У меня шпинат был замороженный и уже измельченный. Все ингредиенты смешайте.
-
Разделите фарш на несколько порций (у меня 10).
-
Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции сформуйте сначала шар, а затем разровняйте в виде лепешки.
-
На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца
-
Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
-
Варить в пароварке в течении 35 минут.
-
А пока тельное готовиться приготовьте соус. Я его готовила тоже на пару. К желткам добавьте две столовые ложки воды и, взбивая венчиком, держите на пару. Когда масса начнет немного густеть, добавьте растопленое (не горячее.) сливочное масло, перемешивая влейте лимонный сок, посолите, поперчите.
-
...и постепенно влейте сливки. Когда соус начнет густеть, снимите емкость с паровой бани. Можно вместо лимонного сока влить сухое белое вино.
-
Совет: для того, чтобы соус не затянулся пленкой, защипните его. Для этого нужно на поверхность положить небольшие кусочки сливочного масла.
-
Тельное можно подавать с отварным рисом иди овощами и соусом.
Обсуждение
Спасибо! Беру в закладки.
Endac1971, спасибо Вам огромное за такой замечательный и простой рецепт!
Приготовила второй раз за неделю:)
Все, кто успел попробовать в восторге:)
С обнаружением сайта появилось больше желания готовить!
Хочется перепробовать все рецепты:)
Обалденно вкусно:)
спасибо за идею тельного из судака на пару с соусом сабайон.
Прикольно так, ваще, и вкусно и красиво.
Посмотрите здесь тоже про скумбрию под пикантным соусом.
Сегодня первый раз готовила тельное из судака на пару с соусом сабайон.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.
Endac1971, спасибо за прекрасный рецепт! тельное из судака на пару с соусом сабайон всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.
А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили тельное из судака на пару с соусом сабайон вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления!!!=)
Endac1971, огромное спасибо Вам за рецепт!
Уже делала тельное из судака на пару с соусом сабайон по вашему рецепту, получилось сразу.
Спасибки за рецепт!
все получилось!
жалко тока мало было(
Коллега приготовила тельное из судака на пару с соусом сабайон.
Никогда вкуснее тельное из судака на пару с соусом сабайон не пробовала!!!
Всем советую.
Спасибо. Правда очень просто, приготовлю. Спасибо.
Спасибо, endac1971!
Ваш рецепт тельного из судака на пару с соусом сабайон всё-таки самый лучший из всех!
Супер!
у меня нет слов .
Какая у Вас Фантазия!!!