Стейк с перечным соусом

Состав:

Для перечного соуса

• 200 мл сливок жирностью 30-38%
• 4 ст.л. смеси перцев горошком
• 2 луковицы шалота
• 50 г сливочного масла
• 50 мл коньяка или бренди
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Приправьте стейки солью со всех сторон, заверните по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24-48 ч.

2. Выньте стейки из холодильника минимум за 30 мин, лучше за 2 ч до жарки. Обсушите бумажными полотенцами, натрите перцем и оливковым маслом и накройте пленкой.

3. Разогрейте духовку до 160 С. Поставьте на средний огонь сковороду-гриль. Выложите стейки, жарьте по 2 мин с обеих сторон. Переставьте сковороду в духовку, жарьте примерно 7 мин, до желаемой степени готовности, у этих стейков предпочтительно medium, то есть 60 С. Дайте стейкам отдохнуть перед подачей, уложив на тарелку и накрыв прикрыв фольгой, 3-4 мин

4. Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Шалот очистите, измельчите и обжарьте в масле, на сковороде, где жарились стейки, 3 мин Добавьте перец и бренди, готовьте на среднем огне 3 мин, отскребая все прижарки. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите. Подавайте соус горячим со стейками.