Стейк рибай с соусом демиглас

Состав:

Мясной соус для стейков:

• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Сливочное масло - 30 г
• Вино красное - 250 мл
• Соус Демиглас - 250 мл
• Лук-шалот - 60 г

Как приготовить

1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на стейки толщиной примерно 2,5-3 см, посолите и поперчите каждый стейк.

2. На сковороду (важный момент - сковороду лучше взять чугунную или же стальную, но ни в коем случае не тефлоновую!) положите кусочек сливочного масла, затем добавьте растительное масло. Дождитесь, когда сковорода хорошо разогреется. Выложите в масло стейки (не плотно!).

3. Обжаривайте мясо на сильном огне примерно 5 минут (пока мясо жарится нельзя его двигать с места на место, так как пока не образовалась корочка снизу, оно намертво прихвачено к сковороде, а если упорно пытаться его отодрать, повредится одно из самых ценных составляющих стейка - его румяная корочка).

4. Затем переверните стейки на другую сторону и жарьте на таком же огне еще 5 минут. Следите, чтобы из мяса не выделялся сок: если это происходит, увеличьте нагрев еще больше (сок нам нужен внутри, нельзя его терять).

5. Готовые стейки внутри немного кровят (этого не видно снаружи, но если разрезать - очевидно), поэтому если не любите есть с кровью, накройте мясо фольгой и сразу отправляйте в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10-15 минут. Там мясо дойдет до полной готовности.

6. После полного завершения процесса приготовления дайте стейкам "отдохнуть".

7. Тем временем можно заняться приготовлением соуса:

8. - лук нарежьте как можно мельче.

9. - на сковороду, в которой жарилось мясо, выложите часть (примерно 20 гр) сливочного масла и лук, который обжарьте в течение 1-2 минут.

10. - влейте вино, добавьте Демиглас, соскребите с бортиков сковородки всю поджарку, что осталась после мяса: пусть она растворится в соусе и дополнит его вкус.

11. - упаривайте соус на среднем огне, пока он не станет гуще (уменьшится в объеме примерно до 100 мл).

12. - взгляните на стейки - под ними должна образоваться лужица из сока, которую следует добавить в соус.

13. - посолите, поперчите соус по вкусу и упаривайте его на сильном огне до очень густой консистенции примерно 3-4 минуты.

14. - в конце готовки добавьте оставшийся кусочек сливочного масла - он придаст блеск соусу.

15. - процедите через мелкое сито всю массу.

16. Все, можно сервировать блюдо. Стейки при подаче полейте ароматным соусом и дополните любым гарниром (можно просто зеленью и свежими овощами).

17. Получается очень красиво и аппетитно!

18. Угощайтесь на здоровье!