Запеченный стейк из костреца с черничным соусом

Состав:

• Говядина (кострец) 1 кг
• Вино красное (сухое) 450 мл
• Бульон говяжий 300 мл
• Лук шалот (мелко нарубленный) 4 шт.
• Черника 250 г
• Тимьян 2 веточки

Как приготовить

1. Шаг 1.

2. Выбрать рецепт.

3. Для начала необходимо взять кулинарный сборник Маркуса Полмана Идеальный стейк и выбрать подходящий рецепт. Шаг 2.

4. Приготовить блюдо.

5. 1.

6. Попросите у продавца кострец с жирком, поскольку он делает мясо нежнее и вкуснее.

7. Лучше всего брать мясо после 3-4-недельной сухой выдержки.2.

8. Оставьте мясо на некоторое время при комнатной температуре.

9. Нагрейте духовку до 120 C.

10. Посыпьте мясо свежемолотыми солью и перцем.

11. Разогрейте жаропрочную сковороду.

12. Выложите мясо жирной стороной вниз и жарьте 2-3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится.

13. Затем обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.3.

14. Переложите мясо в противень и поставьте в духовку на средний уровень или поместите мясо в духовку прямо в сковороде.

15. Запекайте 35 минут (с кровью) или 45 минут (средняя прожарка).

16. Воспользуйтесь кухонным термометром (45 C с кровью, 54 C слабая прожарка, 55-60 C средняя прожарка).4.

17. Смешайте в кастрюле красное вино, бульон, нарезанный шалот, веточки тимьяна и половину черники.

18. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

19. Уваривайте соус примерно 10 минут, пока не останется только половина; ягоды оставьте целыми.

20. Перелейте соус через сито в миску.5.

21. Оставьте мясо в выключенной духовке на 5-10 минут.

22. Оберните фольгой или выключите духовку и откройте дверцу.

23. Тем временем доготовьте соус.

24. Перелейте соус и стекший с мяса сок в кастрюлю.

25. Добавьте оставшуюся чернику и прогрейте на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.6.

26. Нарежьте мясо на тонкие ломтики.

27. Подавайте на подогретых тарелках, выложив сверху ложку соуса.

28. Гарнируйте печеным картофелем.