Сборная солянка на говяжьем бульоне

Состав:

• окорок говяжий — 300 г
• говядина на кости — 500 г
• вода — 2000 мл
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 5 шт.
• рыжики — 20 г
• лимон — 1 шт.
• масло растительное — 45 мл
• масло сливочное — 50 г
• корень сельдерея — 70 г
• сахар — 13 г
• паста томатная — 50 г
• оливки
• маслины
• каперсы
• черемша
• лавровый лист
• душистый перец горошек
• тимьян
• соль

Как приготовить

1. Помещаем говяжью косточку в кастрюлю с горячей водой. Добавляем нарезанное кубиком мясо. Подпекаем морковь и репчатый лук на плите. Добавляем в бульон. Посолим.

2. 2. Нарезаем черемшу. Помещаем в сотейник с добавлением растительного масла. Заливаем водой. Тушим в течение 20 минут. Добавляем в бульон фрагмент корня сельдерея, лавровый лист и душистый перец.

   

3. 3. Обжариваем нарезанный репчатый лук на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем нарезанный кубиком сельдерей, томатную пасту, сахар и черемшу. Готовим на среднем огне 40 минут.

   

4. 4. Удаляем из бульона косточку, морковь и лук. Добавляем смесь с черемшой, каперсы, маслины, оливки и нарезанные соленые грибы. Подогреваем на среднем огне.

   

5. 5. Наливаем солянку в тарелку. Украшаем филе лимона и тимьяном. Приятного аппетита!