От: erdic1982
Пироги в форме лепешек, с тонким тестом и сочной начинкой, обязательно понравятся знатокам национальной осетинской кухни.
Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.
Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекают в нечетном количестве и в таком же количестве подают на стол. В четном варианте пироги пекут только для печальных и траурных дат.
Рецепт теста дан из расчета на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепешек на кефире, понадобятся следующие ингредиенты.
В миске соединить кефир, воду, соль и сахар. Размешать.
Просеять муку и добавить дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.
Тесто забивать мукой не стоит, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влить растительное масло. Для чего нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем, при формовке, не пользоваться скалкой. Осетинские лепешки-пироги никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладошками, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накрыть тесто и оставить в теплом месте для подъема.
Тем временем приготовить начинку. Для этого понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, в рецепте же указываю количество составляющих для трех пирогов.
Жирный фарш соединить с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей рубленой кинзой. Влить для сочности кипяченую воду, а если есть, то и бульон. Вымесить фарш, чтобы он стал однородным и сочным.
Подошедшее тесто вывалить на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто довольно мягкое и все еще липнет. С помощью муки подмесить его на столе и разделить на три равные части.
Сформировать из каждой части лепешку, растягивая ее на столе. В центр поместить начинку в виде горки.
Собрать края теста к центру, соединить их, посыпав мукой. Слегка приплюснуть шарик и перевернуть. Затем аккуратно растягивая, сформировать лепешку. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью и переворачивают пирог. У меня нет таких досок, поэтому проще всего перенести шарик на противень или форму, там уже сформировать до конца. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.
Нужно добиться, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой и начинка распределилась равномерно, не порвав пирог. В центре сделать отверстие для выхода пара. Лепешку ничем смазывать не нужно. Поставить выпекать в духовку на 15-20 минут.
Из этого же теста я готовила пирог с тыквой, вот такой. Как сделать начинку для пирога, я описала здесь.
Готовую лепешку-пирог сразу же смазать сливочным маслом. Выпечь остальные лепешки.
Осетинские лепешки на кефире готовы. Подают их, разрезая сразу. Очень вкусно!
Обсуждение
Ничего у меня не получилось(((((((((((((((
хотя я спец по осетинским лепешкам на кефире!
Завтра еще раз пробовать буду!!!
Ну что, попробую приготовить(надеюсь кухню не спалю), а за рецепт спасибо.
А я всегда готовлю с erdic1982 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!
Erdic1982, это замечательный рецепт!
Огромное спасибо!
Erdic1982, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.
Осетинские лепешки на кефире — отпад!
Быстро и очень вкусно!
А еще посмотрите ссылочку сырные лепешки на кефире с ветчиной arcept.ru/vypechka/lepeshki/syrnye-lepeshki-na-kefire-s-vetchinoi.
ОО, мой любимы рецептик осетинских лепешек на кефире
Хороший рецепт. Спасибо
Я приготовила осетинские лепешки на кефире и у меня все получилось сууууупер.
Оч вкусно))))
Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.
Интересный рецепт!
Большое спасибо!
Завтра обязательно попробую!))
Думаю, будет ооочень вкусно.