Испанский торт

Состав:

• сахар - 120 г
• мука - 80 г
• кукурузный крахмал - 40 г
• вода - 100 мл
• ром - 100 мл
• молоко - 300 мл
• апельсиновая цедра - 1 шт.
• яйца куриные - 3 шт.
• бисквит - по вкусу
• яйцо - 4 шт.
• корица - по вкусу
• клубника - по вкусу
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до "жестких" пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, "сверху вниз". Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин

2. Разделенные яйца на белки-желтки

   

3. Желтки с сахаром и семенами ванили

   

4. Взбиваем.

   

5. ...Взбитые белки с сахаром

   

6. ...Белковая масса+желтковая

   

7. Выпеченный бисквит

   

8. Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой, дать настояться 15 мин, специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).

   

9. Нижний корж как следует пропитать. Распределить заварной крем по поверхности, воткнуть порезанную клубнику. Второй бисквит пропитать и положить влажной стороной на крем.

10. Клубника.

    

11. Пропитка. Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.

    

12. Пропитка сиропом.

    

13. Яичный крем. Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности

    

14. Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

    

15. Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)

    

16. Завершающий маневр)