Рюшевый торт

Состав:

• мука - 175 шт.
• сахар - 2 г
• какао - 75 шт.
• сода - 2 ч.л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• кефир - 1 шт.
• ванильный экстракт - 1 ст.л.
• творог - 250 банок
• сметана - 500 г
• желатин - 10 г
• ваниль в стручках - 15
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• масло сливочное - 450 г
• яичные белки - 5 шт.
• краситель пищевой - по вкусу
• мастика - по вкусу

Как приготовить

1. Форму выложить бумагой для выпечки. В миску просеиваем все сухие ингредиенты. Добавляем все остальные и вымешиваем в комбайне/взбиваем миксером 2 минуты на средней скорости.

2. Выливаем тесто в форму. Выпекаем при 177С 20 минут. Поворачиваем корж на 180С и оставляем еще минут на 15 до готовности. Проверяем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой. Важно не перепечь. Даем остыть в форме около 20 минут, затем вереворачиваем корж на решетку и оставляем до полного остывания. Разрезаем на необходимое кол-во коржей. У меня - 4.

3. Готовим Швейцарский меренговый крем. Протираем миску уксусом для удаления малейших следов жира. На водяной бане (вода не должна кипеть, а дно миски с белками не должно касаться воды) постоянно помешивая, доводим белки с сахарной пудрой до 60С (пока сахар полностью не растворится, а белки не будут горячими на ощупь).

4. Снимаем с вод. бани и начинаем взбивать насадкой венчик. Крем должен остыть, стать густым и блестящим.

5. Меняем насадку на лопасть и начинаем вводить размягченное масло на ср. скорости по 1 кусочку за раз. Важно, чтобы не получилось жижы вместо крема, масло должно именно размягчиться, а не полностью растаять. Продолжаем взбивать до получения гладкой шелковыстой массы. Добавляем краситель и экстракт. Убираем в холодильник.

6. Все же начинка, подсмотренная у Оксаны, просто универсальна! Поэтому делаем все по знакомой схеме. Желатин замачиваем в холодной воде. Взбиваем творог, сметану, экстракт ванили и сахар.

7. Разделяем творожную смесь на 3 части. В первую вливаем 1/3 растопленного желатина, перемешиваем и заливаем на корж, отправляем в холодильник на 5-10 минут.

8. Подготавливаем разъемную форму для сборки. На дно укладываем первый корж.

9. Укладываем второй корж. Берем вторую часть крема, добавляем в него какао и желатин, перемешиваем, выкладываем на корж, отправляем снова на 5-10 минут в холодильник.

10. Повторяем шаг 11. Убираем торт часа на 3 в холодильник или на ночь. Достаем из формы.

    

11. Достаем крем из холодильника, немного взбиваем. Выравниваем торт тонким слоем крема. Отправляем в холодильник минут на 10.

    

12. Крем помещаем в корнетик или шприц с насадкой лепесток. За неимением такой насадки, я обошлась файлом с вырезанным продолговатым отвестием, похожим на насадку:)

13. Декор начинаем снизу, держа корнетик перпендикулярно поверхности стола => насадка горизонтально. Начинаем отсаживать крем двигаясь вперед-назад и поднимаясь вверх. И так все столбики вокруг торта. Верх я выполнила в той же технике, но уже двигаясь по кругу.

    

14. Верхушку необязательно оформлять, торт и так красив, но у меня осталась мастика, и я просто пустиал ее в дело:)