Торт опера

Этот замечательный тортик вы можете увидеть практически в любом французском ресторане. У него невероятно нежный орехово-шоколадный вкус и потрясающий аромат - перед ним никто не устоит.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 720 мин
  • Порций: 16
  • Калорий: 500 ккал
  • Кухня: Европейская
  • Повод: На обед, На ужин, На праздничный стол, 8 Марта, Праздничный обед, Романтический ужин

Состав:

  • Яйцо — 220 г (бисквит)
  • Желток яичный — 80 г (бисквит)
  • Мука миндальная — 220 г (бисквит)
  • Сахарная пудра — 175 г (бисквит)
  • Белок яичный — 160 г (125 г - в бисквит, 35 г - в сливочно- кофейный крем)
  • Сахар — 565 г (100 г - в бисквит, 150 г - в пропитку, 170 г - в сливочно- кофейный крем, 145 г - в глазурь)
  • Мука — 100 г (бисквит)
  • Кофе свежесваренный — 430 г (400 г - в пропитку, 30 г - в сливочно-кофейный крем)
  • Кофе растворимый — 20 г (10 г - в пропитку, 10 г - в сливочно-кофейный крем)
  • Шоколад темный 66% — 170 г (крем ганаш)
  • Молоко — 120 мл (крем ганаш)
  • Сливки 30-35% — 140 мл (40 мл - в крем ганаш, 100 мл - в глазурь)
  • Масло сливочное 82% — 220 г (20 г - в крем ганаш, 200 г - в сливочно- кофейный крем)
  • Вода — 190 г (70 г - в сливочно- кофейный крем, 120 г - в глазурь)
  • Яичный желток — 2,5 шт. (сливочно- кофейный крем)
  • Желатин в листах — 8 г (глазурь)
  • Какао — 50 г (глазурь)

Как приготовить

  1. Для сиропа мы завариваем молотый кофе, добавляем к нему 10 грамм растворимого кофе и 150 грамм сахара, перемешиваем.

  2. Теперь приступим к бисквиту. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем смесь.

    торт опера. Шаг 2
  3. Добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем эту смесь в течение 10 минут.

    торт опера. Шаг 3
  4. Теперь мы взбиваем 125 грамм белка до густой белой пены, добавляем 100 грамм сахара.

    торт опера. Шаг 4
  5. Теперь нам необходим аккуратно соединить белок и орехово-яичную смесь. Поэтому в отдельную миску мы выкладываем немного взбитых белков и добавляем ореховое тесто, перемешиваем движениями снизу вверх, потом еще белков и еще орехового теста и так далее.

    торт опера. Шаг 5
  6. Приготовленную массу делим на три части и на пергаментной бумаге выпекаем три коржа в разогретой до 200 градусов духовке, время приготовления 10-12 минут.

    торт опера. Шаг 6
  7. Когда бисквит остынет, делаем из него ровный прямоугольник (20х30 см), обрезав все лишнее.

    торт опера. Шаг 7
  8. Для ганаша мы нарезаем шоколад. Молоко и 40 мл сливок смешиваем и доводим до кипения. Потом переливаем эту смесь к шоколаду, а через пол минуты перемешиваем, добавляем 20 грамм масла, перемешиваем еще раз.

    торт опера. Шаг 8
  9. В кастрюлю наливаем 20 грамм воды и добавляем 50 грамм сахара, на медленном огне доводим до температуры в 118 градусов.

    торт опера. Шаг 9
  10. 35 грамм белков взбиваем, пока они не загустеют, добавляем 12,5 грамм сахара. Когда температура сахарного сиропа повысится до 118 градусов, вливаем его к белковой смеси и хорошенько взбиваем до густой пены.

    торт опера. Шаг 10
  11. В отдельной миске взбиваем 2,5 яичных желтка, пока масса не посветлеет.

    торт опера. Шаг 11
  12. Вливаем в кастрюльку 50 грамм воды и добавляем 120 грамм сахара, варим на медленном огне до температуры 118 градусов. Затем вливаем этот сироп к взбитым желткам и взбиваем все на большой скорости до белого оттенка. Теперь добавляем 30 мл свежесваренного кофе с сахаром и 10 грамм растворимого, продолжаем взбивать массу и постепенно добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, взбиваем все еще несколько минут.

    торт опера. Шаг 12
  13. Далее мы соединяем эту массу с приготовленной ранее. Перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.

    торт опера. Шаг 13
  14. Теперь приступим к приготовлению глазури. Пластинки желатина размачиваем в воде. В кастрюльку наливаем 120 грамм воды, 100 мл сливок, добавляем 145 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.

    торт опера. Шаг 14
  15. Насыпаем в эту смесь какао и перемешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем размоченный желатин, перемешиваем, но не сильно, чтобы не образовались пузырьки.

    торт опера. Шаг 15
  16. Когда все компоненты готовы, мы можем приступить к сборке торта. Устанавливаем рамку для него и выкладываем в нее первый бисквит.

    торт опера. Шаг 16
  17. Пропитываем его приготовленным в самом начале сиропом и смазываем сливочно-кофейным кремом (половиной крема). Затем идет второй бисквит, его мы так же пропитываем сиропом и смазываем ганашем. Выкладываем последний корж, опять поливаем сиропом и смазываем оставшимся сливочно-кофейным кремом. Теперь наш тортик должен постоять час в холодильнике.

    торт опера. Шаг 17
  18. Потом вынимаем торт из холодильника и убираем рамку. Ставим торт на решетку и поливаем глазурью, наклоняем торт, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности. Готовый тортик ставим в холодильник на всю ночь.

    торт опера. Шаг 18

На заметку

Перед тем, как вы приступите к изучению рецепта приготовления торта "Опера", я сразу хочу вас предупредить, что сделать такой тортик - это задача не для ленивых. Так уж получилось, что насколько этот торт вкусный, настолько и сложный, и вам придется потратить немало времени и сил на его приготовление. Но если вы решитесь и доведете дело до конца, то результат с лихвой окупит все ваши старания, потому что вкус у этого десерта действительно королевский. Во Франции, например, у каждого кондитера есть свой рецепт приготовления торта "Опера" и по тому, насколько вкусным выходит тортик, можно судить о его кулинарных способностях вообще. И раз уж мы не собираемся в ближайшее время посетить эту замечательную страну, то мы уж точно смоем устроить у себя дома отличный ужин во французском стиле.

Обсуждение

4.3 / 5
bazarova_89
bazarova_89

Необыкновенная вкуснятина!
Спасибо.

urese1989
urese1989

Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и недорого. Как раз то, что надо!!!

emiel
emiel

Ну и красота домашний тортик!!!
Обязательно попробую сделать!

Лафкайтес Надежда
Лафкайтес Надежда

Подруга приготовила, получилось очень вкусно.

Марианна Мухаматдинова
Марианна Мухаматдинова

Сразу захотелось попробовать (люблю тортик).

sofiya
sofiya

Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, valik_93, что так же вкусно.

nika98
nika98

Очень хороший и вкусный рецепт, оценили и полюбили, спасибо!

Дана Мешкаускене
Дана Мешкаускене

Сделала торт впервые, получилось.
Спасибо вам Большое!!!

alesya71
alesya71

Готовлю сейчас.
Спасибо Вам.
Чувствую, полюблю я домашний торт готовить...

alamira
alamira

Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.