Итальянское мороженое
От: aticlimi
Фото итальянского мороженого.
Предлагаю вам на некоторое время стать джелатьере и приготовить итальянский десерт. Gelato (в переводе мороженое, разнообразию его видов в Италии нет конца) отличается от привычного нам магазинного мороженого не только тем, что в нем только все натуральное, никаких ешек, загадочных стабилизаторов, добавок идентичных натуральным, к тому же и приготовлено своими руками - что особенно ценно (уверяю, ничего сложного). Его отличает чрезвычайно низкое содержание жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом. Многократное взбивание по ходу приготовления джелато дает гладкую кремовую структуру без замороженных кристалликов. Плотная кремообразная структура десерта делает его нежным, как бархат. Итальянцы дают одному из самых своих любимых десертов красивые названия, например, Бачо (Вacio) - Поцелуй. Как все чудесное, мимолетное в нашей жизни, так и джелато, это произведение бережной и любовной ручной работы, не подлежит длительному хранению и через несколько дней теряет свой вкус и текстуру из-за низкого содержания жиров (даже при соблюдении температурного режима). Поэтому в настоящих джелатериях мороженое делают прямо на месте продажи. Украшая свое творение, вы можете проявить чудеса дизайна: шоколад, карамель, ваниль, корица, имбирь, мята, орехи, печенье, вафли, меренга, шалфей, мед, фрукты, ягоды и т. д. - все в распоряжении вашей фантазии.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 20 мин
- Порций: 1
- Калорий: 507 ккал
- Кухня: Итальянская
Состав:
- молоко - 4 стак.
- сливки - 25 стак.
- сахарный песок - ⅓ стак.
- яйцо - 6 шт.
- сахар ванильный - 1 ч.л.
- соль - 1 щепотка
- вода - 1 ст.л.
- лимоны - 1
- сливы - 3 шт.
- мед - 2 ст.л.
Как приготовить
-
Подготовить все необходимое. Смешать молоко со сливками и довести до кипения, изредка помешивая.
-
Отделить желтки от белков (белки не понадобятся, но вы их можете использовать для украшения, к примеру, приготовить меренгу), в желтки добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.
-
В желтки тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить получившуюся смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, варить до загустения. У меня потребовалось 8 -10 минут (кастрюля с толстым дном, теплоемкая). Довести почти до кипения, но кипения не допускать.
-
Охладить будущий десерт при комнатной температуре, иногда перемешивая. Поскольку кастрюлька у меня была теплоемкая, остывание происходило очень медленно, после 1,5 часов с начала этого процесса (смесь была еще чуть тепловатая) я воспользовалась посудой с холодной водой, в которую поместила емкость со смесью, хорошо перемешала. Накрыть кастрюльку крышкой и охладить в холодильнике (не в морозильнике!) не менее 2 часов. Вынуть из холодильника. Взбить смесь миксером на низкой скорости 2-3 минуты - для однородности и гладкой текстуры. Переложить в пластиковый контейнер, накрыть фольгой. Поставить в морозилку на 2 часа. Вынуть из морозилки.
-
Еще раз взбить молочно-сливочную массу и опять поставить в морозильник в пластиковом контейнере (накрыть плотно фольгой) минимально на 1,5 -2 часа. Мороженое готово. У меня джелато простояло ночь в морозилке, прежде чем я его вынула и сфотографировала для вас.
-
Украсить блюдо. Сливу припустить в меду. Из смеси сахара, воды, лимонного сока сварить сироп. Застелить пергаментом рабочую поверхность, ложечкой или другим удобным инструменом нанести узоры горячим сиропом и дать застыть.
-
Приятного вам аппетита! Dolce vita!
Обсуждение
Aticlimi, это замечательный рецепт!
Огромное спасибо!
Я слабо разбираюсь в итальянском мороженом, но с этим рецептом вышло очень здорово!
Семья требует повторения этой вкуснятины)))
Делала уже 2 раза за последнюю неделю.
Решила просто попробовать, но вышло вкуснее ожидаемого!
Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!
Спасибо, очень понравилось оформление итальянского мороженого!
Спасибо Вам за высокое качество рецептов.
По рецептам с форума по-настоящему получаются не все блюда, а по Вашим каждое.
Всем попробовавшим очень понравилось.
Спасибо за рецепт. arcept.ru/deserty/morozhenoe/morozhenoe-dieticheskoe пробовала, а итальянское мороженое еще никогда.
Это шедевр.
Очень красиво и я уверена что очень вкусно.
Очень понравился состав итальянского мороженого, все отлично должно сочетаться!
Спасибо aticlimi, так всё ясно и понятно!
Даже я смогла:-)
Посмотрела на фото итальянского мороженого, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
Aticlimi, огромное, огромное спасибо за этот рецепт.
Вся семья получила огромное наслаждение от итальянского мороженого!
Спасибо за шедевры!!!