Мороженое из лаванды

Состав:

• Мед 150 г
• Сахар 300 г
• Молоко 400 мл
• Яичный желток 14 шт.
• Разрыхлитель 5 г
• Сушеные цветы лаванды 10 г
• Сода 5 г
• Сливки 300 мл

Как приготовить

1. Сделать карамель из меда с лавандой: нагревать, пока мед не начнет пузыриться и густеть, становясь карамельного цвета. Залить молоком и сливками и довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться двадцать минут.

2. Процедить молочную смесь, снова довести ее до кипения и добавить желтки. Нагревать до 82 градусов на паровой бане, затем процедить и дать постоять ночь в холодильнике на ледяной бане. Прокрутить в машинке для мороженого на следующий день.

3. Для украшения приготовить карамель: растопить в сотейнике сахар, а когда он растает и станет карамельного цвета, добавить соду и разрыхлитель. Как только карамель начнет пениться, снять ее с огня и вылить на лист бумаги для запекания. Равномерно распределить тонким слоем по листу и оставить застывать.

4. Когда карамель станет твердой, поломать ее на крупные куски и украсить мороженое.