Суфле из спаржи и козьего сыра

Состав:

• Спаржа 500 г
• Обезжиренное молоко 1,5 стак.
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Крупная соль 1/2 чайной ложки
• Свежемолотый черный перец 1/4 чайной ложки
• Молотый мускатный орех щепотка
• Яичный желток 4 шт.
• Трюфельное масло 1,5 ч.л.
• Яичный белок 8 шт.
• Козий сыр 75 г

Как приготовить

1. В глубокий сотейник налейте примерно 2,5 см воды, выложите спаржу, накройте крышкой, доведите до кипения и варите около 3 минут, пока спаржа не станет почти мягкой, но останется хрустящей внутри. Слейте воду и промойте под ледяной водой. Хорошо просушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусочками.

2. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте оливковым маслом 6 небольших формочек для суфле и поставьте их на противень.

3. В небольшом сотейнике хорошо нагрейте молоко, не доводя до кипения. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Обжарьте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно перемешивая и разбивая комки, введите молоко. Верните на небольшой огонь и варите, помешивая, еще примерно 3-4 минуты до загустения. Добавьте 0,25 чайные ложки соли, перец и мускатный орех. Снимите с огня и по одному вмешайте желтки. Затем добавьте трюфельное масло (можете не использовать). Переложите смесь в большую миску и добавьте спаржу и козий сыр. Хорошо перемешайте.

4. В большой миске миксером взбейте белки в крепкую пену. Добавьте соль и снова слегка взбейте.

5. Аккуратно вмешайте треть белков в тесто, затем добавьте оставшиеся.

6. Разложите массу по приготовленным формам. Выпекайте примерно 20-25 минут, пока суфле не поднимется и температура внутри не станет 60-62 градуса (не передержите суфле центр должен казаться мягким).