Торт-суфле сладкое новоселье

Состав:

• сахар - 105 г
• сахар ванильный - 1
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 55 г
• бисквит - по вкусу
• мука - 70 г
• картофельный крахмал - 30 г
• желе - по вкусу
• вода - 160 г
• маскарпоне - 250 г
• сливки - 300 мл
• желатин - 3 г
• молоко - 100 мл
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Начнем со среднего слоя, под названием "Чизкейк". Разогреть духовку до 220"С. В миксере взбить сыр с сахаром и ванилью.

2. Вбить по одному яйца, хорошо перемешать, добавить сметану.

   

3. Пергамент, масло. Выпекаем 15 мин при 220"С + 45 мин при 160"С

   

4. Охладить минут 20, завернуть в пленку, убрать в морозилку до дальнейшего использования (лучше на ночь)

   

5. Бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахара

   

6. Отдельно смешиваем сухие компоненты

   

7. Взбить белки с оставшимся сахаром

   

8. Соединить белки с желтками

   

9. Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем

   

10. Растопить масло, влить, перемешать

    

11. Пергамент, масло, 175"С, 25-30 минут

    

12. Перевернуть на решетку, остудить

    

13. Очищенные сливы (у меня из своего сада, хранятся в морозилке) от косточки, еще лучше и от кожуры (залейте кипятком - шкурку будет легче снять) засыпать сахаром, оставить на маленьком огне, когда пустят сок - добавить огня и прокипятить сливы минут 10-15

    

14. Желатин (кол-во выбирайте в зависимости от производителя и качества самого, с учетом того, что для кислой основы желатина требуется больше, чем обычно) заливаем водой для набухания

    

15. Сливаем через сито 220-240 мл фруктового сока, отставляем; желатин распускаем на слабом огне (не кипятить), если сливы не очень хорошо разварились - можно обработать блендером, а можно оставить и так. В сливовое пюре вливаем горячий желатин - ставим охлаждаться

    

16. Сливочный мусс. Желатин заливаем молоком, так же распускаем на медленном огне

    

17. Взбиваем холодные сливки и маскарпоне, вливаем аккуратно желатин, продолжая взбивать; охлаждаем

    

18. Бисквит разрезаем на 2 части

    

19. Берем форму бОльшего размера, дно выстилаем пищевой пленкой, выкладываем первый корж. Для сиропа смешиваем все ингредиенты, пропитываем им корж, выливаем фруктовое желе, ставим застывать

    

20. Через 30-40 минут выкладываем слой чизкейка (следует достать его из морозилки минут за 20), заливаем сливочным суфле и опять на 30 минут застывать. Накрываем вторым бисквитным коржом - в холод

    

21. Помните о стакане сливового сиропа? Это наша последняя заливка торта. Внезапно у меня закончился желатин и пришлось сделать желе из агар-агара. 1,5 ч. л. залить 80 мл. воды, когда набухнет - прокипятить с ложкой сахара минут 5, быстро влить в сироп, активно помешивая. Залить этим сиропом торт - отправить в холод. При подаче посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!