Аранчини с мясным фаршем

Состав:

• 420-450 г круглозерного риса
• 3 свежих яйца
• пара щепоток шафрана (или 1-1,5 ч.л. куркумы)
• 50-60 г муки
• 100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан)
• соль, перец
• не менее 500 мл растительного масла для фритюра
• 220-250 г куриного фарша (или смешанного)
• крупная луковица
• 1 черешок сельдерея
• 80-90 мл красного сухого вина
• 70-80 г томатной пасты
• 70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный)
• соль, перец
• 90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни)
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 2 свежих яйца
• полтора стак. панировочных сухарей

Как приготовить

1. Рис варим в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо - дольем немного горячей воды.

2. Лук, нашинкованный - как для заправки и соуса - мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая.

   

3. Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел - вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина.

   

4. Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем - без крышки - тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка - что понятно - должна получиться густой.

   

5. Рис уже готов - разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем,

   

6. и у нас получается густое рисовое тесто, которое теперь должно остыть.

   

7. Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни).

   

8. Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку,

   

9. кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра,

   

10. сверху - еще одну рисовую лепешку, соединяем края,

    

11. формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого - с небольшой апельсин.

    

12. Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом.

    

13. Шарики довольно крупные, так что для панирования вооружаемся шумовкой. Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли,

    

14. кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску. Если хочется корочку более толстую - проделываем обе операции еще раз.

    

15. Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время перекалиться, уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин, выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.