От: Седунова Валентина
Подготовить ингредиенты.
Вырезку нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2 см. Промыть, вытереть бумажными полотенцами и оставить обсыхать 10 минут при комнатной температуре. Мясо получится нежным, если во время жарки на нем образуется корочка, которая сохранит все соки внутри. Для получения корочки необходимо очень хорошо просушить мясо и не солить его до жарки, чтобы оно не выделяло сок.
Хорошо нагреть сковороду на сильном огне. Для проверки нагрева можно капнуть на сухую поверхность немного воды - капля должна мгновенно скататься в шарик. Если вы используете сковороду-гриль, можно не использовать масло для жарки. Обжарить мясо по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем снять с огня, посолить и поперчить, оставить в теплом месте.
Нарезать лук тонкими полукольцами, мелко порубить чеснок.
Грибы промыть, просушить и нарезать тонкими пластинками.
Обжарить лук и чеснок до мягкости на медленном огне.
Добавить грибы и жарить еще 4 минуты.
Влить коньяк и, быстро помешивая, дать ему выпариться.
Влить бульон, перемешать и выварить его наполовину.
Убавить огонь, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Залить соусом мясо, довести до кипения и снять с огня.
Блюдо готово! Классическим гарниром может стать лапша, в данном случае - феттуччине.
Советы: Для приготовления говядины по-строгановски можно использовать не только говяжью вырезку, но и другие части филе, однако именно с вырезкой блюдо получится особенно нежным и сочным.
Из грибов традиционно используются белые, но с доступными круглый год шампиньонами блюдо получается тоже вкусным.
Вместо репчатого лука можно использовать более нежный и менее острый лук шалот, а вместо сметаны - жирные сливки, если вы не приветствуете в соусе кислинку.
Обсуждение
Прекрасный рецепт!
Лучше делать бефстроганов строго по рецепту и ничем не заменять продукты.
Получается ну просто волшебно!
Это просто очень вкусно
Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой.
Она у меня очень любит бефстроганов.
Большое тебе спасибо, Седунова, за такие простые, но аппетитные блюда.
Опачки!
Теперь братик обрадуется бефстроганову!
Посмотрите здесь тоже про куриные ножки с овощами arcept.ru/goryachee/myaso/kurinye-nozhki-s-ovoschami.
Отличный рецепт, спасибо огромное
Спасибо!
выручили рецептом в самый нужный момент!:))
Я делала бефстроганов, мне понравилось.
Даже сестре, которая бефстроганов не любит,понравилось!
Мой самый любимый рецепт бефстроганова!!!
Я тоже так готовлю!
Седунова, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас