Лимонные маффины с ягодкой

Состав:

• цедра от 2 лимонов (всего 4 ч.л. цедры)
• 2 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
• 250 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 125 г мягкого сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 большое яйцо
• 250 мл кефира
• 14 ягод (можно малины или клубники, черники, вишни)

Как приготовить

1. В кружку смешать лимонную цедру и 1 ч. л. ванили. Дать постоять несколько минут.

2. Включить духовку на 190 С. Смазать формочки для кексиков или выстелить бумажными вставками. Смешать в миске муку, разрыхлитель и соль.

3. В миске взбить масло до мягкой воздушной легкой массы. Добавить сахар и еще 1 ч. л. ванили. Взбивать 2-3 минуты. После этого добавить яйцо, кефир. Лучше не взбивать на высокой сторости, потому что тесто и так жидкое на этой стадии. В конце добавить отложенную в начале цедру с ванилью.

4. Теперь аккуратно ввести мучную смесь, по частям, перемешивая вручную, не миксером. Выложить тесто в формочки, заполнив их на 2/3 объема. В центр каждого маффина положить по ягодке, слегка ее вдавить в тесто.

5. Выпекать в разогретой духовке 25 минут, до золотисто-коричневого цвета или пока зубочистка не станет выходить чистой из центра.