Пирожки с яблоками

Состав:

• *для опары*
• вода 125 мл
• мука пшеничная 200 г
• дрожжи сухие 1/4 ч.л.
• мука пшеничная 400 г
• вода 190 мл
• растительное масло 80 мл
• сахар 1,5 ст.л.
• дрожжи сухие 1 ч.л.
• соль 1 ч.л.без горки
• пшеничная закваска 50% влажности (вместо опары) 300 г
• мука 400 г
• вода 215 мл
• *остальные ингредиенты как в тесте на дрожжах
• яблоки 3 шт.
• сахар 2 ст.л.
• крахмал 1,5 ч.л.
• корица 1 ч.л.
• немного лимонного сока
• крепкий сладкий чёрный чай

Как приготовить

1. Опара: Смешать дрожжи и чуть теплую воду, добавить муку, накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре около 8-10 часов. Опара должна увеличиться в три раза. Закваска из ржаного стартера100% влажности: 1) 20 г ржаного стартера + 20 г пшеничной муки + 5 мл воды Смешать в миске в комочек теста, положить в чистую банку, закрыть пленкой с дырочками, оставить на 6 часов при температуре 23-25 градусов 2) вся закваска + 60 г пшеничной муки + 30 мл воды Смешать, оставить на 6-8 часов. 3) вся закваска + 120 г пшеничной муки + 60 мл воды Смешать, оставить на 3-5 часов. Готовая закваска хорошо увеличится в размерах и будет пузыриться внутри. Закваска на пшеничном стартере 50% влажности: Все то же самое, только в первый раз смешивается 15 г пшеничного стартера + 20 г пшеничной муки + 10 г водыТесто: Смешать с водой закваску (или опару и дрожжи), сахар. Добавить половину муки, перемешать. Добавить раст. масло и соль, постепенно вводить оставшуюся муку до получения гладкого, мягкого, но не липкого теста. Хорошо вымесить тесто миксером или комбайном 7-8 минут, или руками хотя бы 15 минут. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную раст. маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для подъема почти вдвое (на дрожжах 1 час, на закваске 1,5 или 2 часа).

2. Далее аккуратно выложите тесто на доску, припыленную мукой, осторожно, стараясь сильно не мять его, растяните в прямоугольник и сложите вчетверо (как это сделать можно посмотреть в этом рецепте). Снова уложите в миску гладкой стороной вверх и оставьте до подъема в два раза.

3. Начинка: Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с корицей, крахмалом и сахаром. Пирожки: Подошедшее тесто выложить аккуратно на доску, разделить на части (в зависимости от размера может получиться от 10 до 20 пирожков). Придайте им округлую форму. Затем каждый шарик теста аккуратно растяните руками в лепешку, уложите в середину начинку и скрепите края. Переверните пирожок швом вниз. В яблочной начинке будет много сока, поэтому пирожки с яблоками лучше не делать слишком тонкими и обязательно хорошо защипывать шов. Оставьте пирожки на противне, накрыв полотенцем, еще на 15-20 минут (на закваске около 40 минут). Смажьте сладким черным чаем.

   

4. И выпекайте где-то 10-20 минут при 200 градусах (до легкого зарумянивания).

   

5.